인체생리학이란 인체와 인체를 구성하는 조직과 기관의 생명활동을 유지하기 위해서 체내에서 정상적으로 작동되는 과정과 수행되는 기능에 대해 다루는 학문으로, 영양학의한 축이 되는 필수적인 기초 영역이다.

음식물 섭취를 통해 공급되는 영양으로 생명을 유지하고 성장, 발육하며 에너지를 생성하는 메카니즘의 연구는 우리가 보다 건강한 삶을 영위하는데 기여한다.

이 책은 식품영양 및 조리학 분야를 전공하는 학생뿐만 아니라, 보건의료 분야에 종사하는 사람들, 그리고 급속히 진행되는 고령화 사회 속에서 좀 더 건강하고 안녕된 삶을 영위하고자 학문적 배경이 없는 사람도 건강문제와 관련하여 인체에 관심을 갖는 경우가 증가함에 따라 기초적 해부지식 없이도 인체를 좀 더 잘 이해할 수 있도록 인체를 구성하는 기관별로 설명하였고,인체생리학의 개념을 설명하는 데 있어 기초적 내용과 전문적 의학용어를 적절하게 실어 알기 쉽게 구성하였다.따라서 식품영양학을 공부하는 학생과 보건의료 종사자, 그리고 건강에 관심있는 모든 분들께 이 책이 모쪼록 도움이 되길 기대한다