HACCPÀÔ¹®°ú °æ¿µ°ü¸® (°ÀÇ¿ëPPTÀÚ·á)
¿µ¾çÇÐÀÚ°¡ Ç®¾î¾´-½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸® ÀÎÁõ±âÁØ - HACCP(Çؽç)
|
|
ÀúÀÚ¸í |
±è¹ÌÁ¤ |
|
»çÀÌÁî |
B5 º¯Çü |
|
ÆäÀÌÁö |
336 |
|
°¡ °Ý |
21,000 |
|
¹ß°£ÀÏ |
2018-02-27 |
|
ISBN |
978-89-426-0992-5(93590) |
|
e-book±¸¸Å
¡°½ÄÇ° ¾ÈÀü°ü¸® ÀÎÁõ±âÁØ¡±À̶ó´Â ¿ë¾î´Â ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ ÀÌÀü¿¡ ¡°À§ÇØ ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¡±À̶ó°í ¹ø¿ªÇÑ HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point, Çؽç)À» °¡¸®Å²´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¿µ¾çÇÐÀÚ°¡ Ç®¾î¾´HACCP À̾߱âÀÌ´Ù. 1Àå¿¡¼´Â »ç¶÷ÀÇ ¸Ô°Å¸®¿Í ¿µ¾ç¿¡ ´ëÇØ ¸¹Àº °í¹ÎÀ» ÇÏ´Â Áý´ÜÀÎ ¿µ¾çÇÐÀÚÀÇ ÇÑ »ç¶÷À¸·Î¼ ¿µ¾ç°ú ¾ÈÀü¼º ¹× ½ÄÇ°À§»ýÀÇ°ü°è, ½ÄÇ°À§»ýÀÇ Çʼö ¿©°Ç µîÀ» ÀÌÇлӸ¸ ¾Æ´Ï¶ó Àι®ÇÐÀû °ßÇظ¦ ºô¾î °íÂûÇÏ´Â °¡¿îµ¥ HACCP ÀÌ Åµ¿ÇÏ´Â ¿ª»çÀû ÇöÀå±îÁö ¾È³»ÇÏ¿´´Ù. 2Àå¿¡¼´Â ¾ß½É Â÷°Ô ÁغñÇÑ HACCPÅ©·çÁî¼±À» Ÿ°í ¡°°øÁ¤ °ü¸®¡±¿Í ¡°HACCP¡± À̶ó´Â µÎ ¿©ÇàÁö¸¦ ½±°í °£°áÇÏ°Ô ¼Ò°³ÇÏ¿´´Ù. ƯÈ÷ ±×µ¿¾È ¹«½ÉÄÚ È¥¿ëÇϱ⵵ ÇÏ°í ¸ðÈ£ÇÏ°Ô »ç¿ëÇß´ø ¿ë¾îµéÀÎ ÅëÁ¦, °ü¸®, °øÁ¤ °ü¸®, CP, CCP µîÀÇ ¿ë¾î¸¦ °£°áÇÏ°íµµ ¸íÈ®ÇÏ°Ô ¼³¸íÇÔÀ¸·Î½á °øÁ¤ °ü¸® °³³äÀÇ ¹Ù¸¥ ÀÌÇØ°¡ HACCPÀ» ½±°í ¹Ù¸£°ÔÀÌÇØÇÔ¿¡ ÀÖ¾î ¾ó¸¶³ª Áß¿äÇÑ°¡¸¦ Àü´ÞÇÏ¿´´Ù. 3Àå¿¡¼´Â ½ÄÇ°»ê¾÷°ü¸®ÀÚ¸¦ À§ÇÏ¿© ±â¾÷ °æ¿µ¿¡ ´ëÇÑ °³°ýÀûÀÎ ÀÌÇظ¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î °æ¿µ°ú ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ °ü·Ã¼º¹× ü°èÀû °ü¸®ÀÇ Á߿伺¿¡ ´ëÇØ ¼³¸íÇÏ¿´°í ¸¶Áö¸· ´Ü¿ø 4Àå¿¡¼´Â ½ÄÇ°»ê¾÷°ü¸®ÀÚ¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ Çٽɿª·®À̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸®´õ½Ê, µ¿±â ºÎ¿©, ¹®¼È, ±³À°ÈÆ·Ã ¹× °ËÁõ°ú °³¼±Á¶Ä¡¿¡ °üÇÏ¿© »ó¼úÇÏ¿´´Ù.
±×µ¿¾È HACCPÀ» ¼Ò°³ÇÏ´Â ±¹³» ¼ÀûµéÀÌ ¾Õ´ÙÅý ÃâÆǵǾú°í HACCPÀÌ ±³°ú¹× ºñ±³°ú ÇÁ·Î±×·¥À» ÅëÇØ ±³À° ÇöÀå¿¡¼ Æø³Ð°Ô ´Ù·ç¾îÁ³À½¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í Çб³¿Í »ê¾÷ü ÇöÀå¿¡¼¸¸³ª´Â À̵éÀÌ ¿©ÀüÈ÷ HACCPÀ»¾î·Á¿öÇÏ´Â ¸ð½ÀÀ» Á¾Á¾º¸°í µéÀ» ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. ÀÌ¿¡ ÇÊÀÚ´Â HACCPÀ» Áö·çÇÏ°í ¾î¿ ¼ö ¾ø¾î ÇÏ´Â ÀÏÀ̾ƴ϶ó Àç¹ÌÀÖ°í µµ¿ò µÇ´Â ÀÏÀÓÀ» È®½ÅÇÏ¿© ½ÇõÇÏ°Ô ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» °í¹ÎÇÏ¿´°í±× ÇعýÀ» ±âÁ¸ÀÇ ¹®Çå¿¡ ´ëÇÑ ºÐ¼®°ú ÀçÁ¶ÇÕÀÌ ¾Æ´Ñ ½Ç¹« ÇöÀå¿¡¼ ¹ú¾îÁö´Â »ý»ýÇÑ°æÇèÀÇ »ê¹°·Î ÃàÀûµÈ ³ëÇÏ¿ì¿Í ÁöÇý¸¦ ºô·Á¾ß°Ú´Ù°í°á½ÉÇÏ¿´´Ù. µû¶ó¼ ½ÄÇ° ÇöÀåÀ» ¹ß·Î ¶Ù¸é¼ HACCP ÆÀÀå, ÆÀ¿ø, HACCP ½Ã°ø¾÷ÀÚ, ¼³°è»ç¹«»ç, ³Ãµ¿ Àü¹®°¡, ÄÁ¼³Æà Àü¹®°¡ µî ´Ù¾çÇÑ ½Ç¹«ÀÚµéÀ» ¸¸³µ°í ±×µéÀÌ ÀüÇÏ´Â ¼º°ø´ã°ú½ÇÆÐÀÇ ¿ª»ç¸¦±Í´ã¾Æ µè°í ¸Þ¸ðÇÏ´Â µî ³ª¸§ÀÇ ¿¼ºÀ» ½ñ¾Æ ºÎ¾ú´Ù. Áï °ü³äÀûÀÎ Á¢±Ù¹ýº¸´Ù´Â HACCPÀÇ ½ÉÀåºÎ·Î ¹Ù·Î µé¾î°¡°Ú´Ù°í ÇÏ´Â ºñÀåÇÑ °¢¿À¸¦ Ç°°í¼ ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°Á¦Á¶°¡°ø ÇöÀåÀÇ ¸ð½À°ú ÀÛ¾÷ÀÚÀÇ »ý°¢°ú ¼û¼Ò¸®¸¦ ¿Å°Üº¸°íÀÚÇÏ´Â ¿°¿øÀ¸·Î ÀÌ Ã¥À»¿«°Ô µÇ¾ú´Ù Çصµ °ú¾ðÀÌ ¾Æ´Ï´Ù.
PART 1. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º°ú HACCP 14
1Àå ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ ÀÌÇØ 16
Á¦1Àý ¿µ¾ç°ú ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ °ü°è 18
1. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º ¹®Á¦ÀÇ ´ëµÎ | 18
2. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ Á߿伺 | 31
Á¦2Àý ½ÄÇ°À§»ý°ú ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º 38
1. ½ÄÇ°¿¡ °üÇÑ ´Ü»ó(Ó¨ßÌ) | 38
2. ½ÄÇ°À§»ýÀÇ ÀÇ¹Ì | 40
3. ½ÄÇ°À§»ý°ú Áúº´ | 42
4. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º | 45
Á¦3Àý ½ÄÇ°À§»ý°ú ¼¼±Õ 49
1. ¼¼±ÕÀÇ ÀÌÇØ | 49
2. ¼¼±ÕÀÇ Áõ½Ä ¿ä°Ç | 57
Á¦4Àý ½ÄÇ°À§»ýÀÇ ½Çõ°ú »ç·Ê 75
1. û°á | 76
2. ¿Âµµ °ü¸®¿Í ½Å¼Ó | 84
3. ½ÄÇ°À§»ý°ú ¾ÈÀü¼º »ç·Ê | 86
Á¦5Àý ½ÄÇ°À§»ý, ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º ±×¸®°í HACCPÀÇ Åº»ý 94
1. ¿ìÁÖ½Ä °³¹ß¿¡¼ ´ëµÎµÈ ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º º¸Àå | 95
2. GMP(Good Manufacturing Practice, ÀûÁ¤Á¦Á¶±âÁØ)ÀÇ ½Ã´ë | 97
3. HACCPÀÇ Á¤Ã¥È | 99
1Àå ¿ä¾à 102
1Àå ¿¬½À¹®Á¦ 105
2Àå HACCPÀÇ ÀÌÇØ 106
Á¦1Àý °øÁ¤ °ü¸® 108
1. °øÁ¤(CP) °ü¸®ÀÇ °³³ä | 108
2. °ü¸®¿Í ÅëÁ¦ | 111
3. ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥¿¡ ÀÇÇÑ °øÁ¤ °ü¸® | 120
Á¦2Àý HACCP °ü¸® 128
1. CCP °ü¸® | 128
2. Codex 12 ÀýÂ÷: »çÀü 5´Ü°è¿Í 7¿øÄ¢ | 130
3. HACCP °ü¸®°èȹ ÀÛ¼ºÀÇ ½ÇÁ¦ | 144
2Àå ¿ä¾à 169
2Àå ¿¬½À¹®Á¦ 171
PART 2. °æ¿µ°ü¸®ÀÇ ÀÌÇØ¿Í ½Çõ Àü·« 172
3Àå °æ¿µ°ü¸®¿Í ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º 174
Á¦1Àý °æ¿µ°ú °ü¸® 176
1. °æ¿µ°ú °ü¸®ÀÇ °³³ä | 176
2. °æ¿µÈ°µ¿ÀÇ ±â´É | 177
3. °æ¿µÀ» À§ÇÑ °ü¸®È°µ¿ | 182
Á¦2Àý °æ¿µÁ¶Á÷ 191
1. Á¶Á÷ÀÇ ±¸¼º ü°è | 191
2. Á¶Á÷ÀÇ À¯Çü°ú Ư¡ | 192
Á¦3Àý Ç°Áú°æ¿µÀÇ Çʿ伺 205
1. ±â¾÷ÀÇ ÀÌÀ±Ãß±¸ È°µ¿ | 205
2. °æ¿µÀü·«À» ÅëÇÑ ÀÌÀ±Ãß±¸ È°µ¿ | 207
3. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º °ü¸® | 213
4. À¯¿ëÇÑ °ü¸® ±â¹ý | 220
3Àå ¿ä¾à 225
3Àå ¿¬½À¹®Á¦ 227
4Àå ½ÄÇ°»ê¾÷°ü¸®ÀÚÀÇ ÀÚÁú°ú ±â¼ú 228
Á¦1Àý ¸®´õ½Ê 230
1. ¸®´õ½ÊÀÇ ±Ùº»: ü°èÀû °ü¸® | 230
2. ü°èÀû °ü¸® ¹æ¹ý | 247
3. ±ÇÇÑÀ̾ç(Empowerment) | 253
Á¦2Àý µ¿±â ºÎ¿© 257
1. ¿å±¸ 5´Ü°è ÀÌ·Ð | 257
2. ÀÌ¿äÀÎ ÀÌ·Ð | 258
3. XY ÀÌ·Ð | 260
4. Àΰ£°ü°è·Ð | 261
Á¦3Àý ¹®¼È 262
1. ¹®¼ÈÀÇ Çʿ伺 | 262
2. ¹®¼ÈÀÇ °³³ä°ú ü°è | 263
3. ¹®¼ÀÇ °³Á¤ ¹× °ü¸® | 265
4. HACCP ½Ã½ºÅÛÀÇ ¹®¼È | 268
Á¦4Àý ±³À°¡¤ÈÆ·Ã 276
1. ±³À°¡¤ÈÆ·ÃÀÇ °³¿ä | 276
2. ±³À°¡¤ÈÆ·Ã ¿ä±¸ÀÇ ½Äº° | 276
3. ±³À°¡¤ÈÆ·Ã °èȹ ¼ö¸³ | 280
4. ±³À°¡¤ÈÆ·ÃÀÇ Áغñ ¹× ½Ç½Ã | 281
5. ±³À°¡¤ÈÆ·ÃÀÇ ¼º°ú ÃøÁ¤°ú ±â·Ï À¯Áö | 283
Á¦5Àý °ËÁõ ¹× °³¼±Á¶Ä¡ 287
1. °ËÁõÀÇ °³¿ä | 287
2. °ËÁõÀÇ °èȹ°ú ÀýÂ÷ | 289
3. °ËÁõÀÇ ½Ç½Ã | 290
4. °³¼±Á¶Ä¡ | 293
4Àå ¿ä¾à 299
4Àå ¿¬½À¹®Á¦ 301
ÀúÀÚ ±è ¹Ì Á¤
ºÎ»ê´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú Çлç
ºÎ»ê´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ¼®»ç
¹Ì±¹ Texas A&M University ¹Ú»ç(¿µ¾çÇÐ Àü°ø)
úÞ) ½Å¶ó´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ºÎ±³¼ö