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HACCPÀÔ¹®°ú °æ¿µ°ü¸® (°­ÀÇ¿ëPPTÀÚ·á) ¿µ¾çÇÐÀÚ°¡ Ç®¾î¾´-½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸® ÀÎÁõ±âÁØ - HACCP(Çؽç)
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»çÀÌÁî B5 º¯Çü
ÆäÀÌÁö 336
°¡ °Ý 21,000
¹ß°£ÀÏ 2018-02-27
ISBN 978-89-426-0992-5(93590)
e-book±¸¸Å

µµ¼­Á¤º¸

¡°½ÄÇ° ¾ÈÀü°ü¸® ÀÎÁõ±âÁØ¡±À̶ó´Â ¿ë¾î´Â ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­ ÀÌÀü¿¡ ¡°À§ÇØ ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¡±À̶ó°í ¹ø¿ªÇÑ HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point, Çؽç)À» °¡¸®Å²´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¿µ¾çÇÐÀÚ°¡ Ç®¾î¾´HACCP À̾߱âÀÌ´Ù. 1Àå¿¡¼­´Â »ç¶÷ÀÇ ¸Ô°Å¸®¿Í ¿µ¾ç¿¡ ´ëÇØ ¸¹Àº °í¹ÎÀ» ÇÏ´Â Áý´ÜÀÎ ¿µ¾çÇÐÀÚÀÇ ÇÑ »ç¶÷À¸·Î¼­ ¿µ¾ç°ú ¾ÈÀü¼º ¹× ½ÄÇ°À§»ýÀÇ°ü°è, ½ÄÇ°À§»ýÀÇ Çʼö ¿©°Ç µîÀ» ÀÌÇлӸ¸ ¾Æ´Ï¶ó Àι®ÇÐÀû °ßÇظ¦ ºô¾î °íÂûÇÏ´Â °¡¿îµ¥ HACCP ÀÌ Åµ¿ÇÏ´Â ¿ª»çÀû ÇöÀå±îÁö ¾È³»ÇÏ¿´´Ù. 2Àå¿¡¼­´Â ¾ß½É Â÷°Ô ÁغñÇÑ HACCPÅ©·çÁî¼±À» Ÿ°í ¡°°øÁ¤ °ü¸®¡±¿Í ¡°HACCP¡± À̶ó´Â µÎ ¿©ÇàÁö¸¦ ½±°í °£°áÇÏ°Ô ¼Ò°³ÇÏ¿´´Ù. ƯÈ÷ ±×µ¿¾È ¹«½ÉÄÚ È¥¿ëÇϱ⵵ ÇÏ°í ¸ðÈ£ÇÏ°Ô »ç¿ëÇß´ø ¿ë¾îµéÀÎ ÅëÁ¦, °ü¸®, °øÁ¤ °ü¸®, CP, CCP µîÀÇ ¿ë¾î¸¦ °£°áÇÏ°íµµ ¸íÈ®ÇÏ°Ô ¼³¸íÇÔÀ¸·Î½á °øÁ¤ °ü¸® °³³äÀÇ ¹Ù¸¥ ÀÌÇØ°¡ HACCPÀ» ½±°í ¹Ù¸£°ÔÀÌÇØÇÔ¿¡ ÀÖ¾î ¾ó¸¶³ª Áß¿äÇÑ°¡¸¦ Àü´ÞÇÏ¿´´Ù. 3Àå¿¡¼­´Â ½ÄÇ°»ê¾÷°ü¸®ÀÚ¸¦ À§ÇÏ¿© ±â¾÷ °æ¿µ¿¡ ´ëÇÑ °³°ýÀûÀÎ ÀÌÇظ¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î °æ¿µ°ú ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ °ü·Ã¼º¹× ü°èÀû °ü¸®ÀÇ Á߿伺¿¡ ´ëÇØ ¼³¸íÇÏ¿´°í ¸¶Áö¸· ´Ü¿ø 4Àå¿¡¼­´Â ½ÄÇ°»ê¾÷°ü¸®ÀÚ¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ Çٽɿª·®À̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸®´õ½Ê, µ¿±â ºÎ¿©, ¹®¼­È­, ±³À°ÈÆ·Ã ¹× °ËÁõ°ú °³¼±Á¶Ä¡¿¡ °üÇÏ¿© »ó¼úÇÏ¿´´Ù.

±×µ¿¾È HACCPÀ» ¼Ò°³ÇÏ´Â ±¹³» ¼­ÀûµéÀÌ ¾Õ´ÙÅý ÃâÆǵǾú°í HACCPÀÌ ±³°ú¹× ºñ±³°ú ÇÁ·Î±×·¥À» ÅëÇØ ±³À° ÇöÀå¿¡¼­ Æø³Ð°Ô ´Ù·ç¾îÁ³À½¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í Çб³¿Í »ê¾÷ü ÇöÀå¿¡¼­¸¸³ª´Â À̵éÀÌ ¿©ÀüÈ÷ HACCPÀ»¾î·Á¿öÇÏ´Â ¸ð½ÀÀ» Á¾Á¾º¸°í µéÀ» ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. ÀÌ¿¡ ÇÊÀÚ´Â HACCPÀ» Áö·çÇÏ°í ¾î¿ ¼ö ¾ø¾î ÇÏ´Â ÀÏÀ̾ƴ϶ó Àç¹ÌÀÖ°í µµ¿ò µÇ´Â ÀÏÀÓÀ» È®½ÅÇÏ¿© ½ÇõÇÏ°Ô ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» °í¹ÎÇÏ¿´°í±× ÇعýÀ» ±âÁ¸ÀÇ ¹®Çå¿¡ ´ëÇÑ ºÐ¼®°ú ÀçÁ¶ÇÕÀÌ ¾Æ´Ñ ½Ç¹« ÇöÀå¿¡¼­ ¹ú¾îÁö´Â »ý»ýÇÑ°æÇèÀÇ »ê¹°·Î ÃàÀûµÈ ³ëÇÏ¿ì¿Í ÁöÇý¸¦ ºô·Á¾ß°Ú´Ù°í°á½ÉÇÏ¿´´Ù. µû¶ó¼­ ½ÄÇ° ÇöÀåÀ» ¹ß·Î ¶Ù¸é¼­ HACCP ÆÀÀå, ÆÀ¿ø, HACCP ½Ã°ø¾÷ÀÚ, ¼³°è»ç¹«»ç, ³Ãµ¿ Àü¹®°¡, ÄÁ¼³Æà Àü¹®°¡ µî ´Ù¾çÇÑ ½Ç¹«ÀÚµéÀ» ¸¸³µ°í ±×µéÀÌ ÀüÇÏ´Â ¼º°ø´ã°ú½ÇÆÐÀÇ ¿ª»ç¸¦±Í´ã¾Æ µè°í ¸Þ¸ðÇÏ´Â µî ³ª¸§ÀÇ ¿­¼ºÀ» ½ñ¾Æ ºÎ¾ú´Ù. Áï °ü³äÀûÀÎ Á¢±Ù¹ýº¸´Ù´Â HACCPÀÇ ½ÉÀåºÎ·Î ¹Ù·Î µé¾î°¡°Ú´Ù°í ÇÏ´Â ºñÀåÇÑ °¢¿À¸¦ Ç°°í¼­ ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°Á¦Á¶°¡°ø ÇöÀåÀÇ ¸ð½À°ú ÀÛ¾÷ÀÚÀÇ »ý°¢°ú ¼û¼Ò¸®¸¦ ¿Å°Üº¸°íÀÚÇÏ´Â ¿°¿øÀ¸·Î ÀÌ Ã¥À»¿«°Ô µÇ¾ú´Ù Çصµ °ú¾ðÀÌ ¾Æ´Ï´Ù.

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PART 1. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º°ú HACCP 14 1Àå ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ ÀÌÇØ 16 Á¦1Àý ¿µ¾ç°ú ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ °ü°è 18 1. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º ¹®Á¦ÀÇ ´ëµÎ | 18 2. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÇ Á߿伺 | 31 Á¦2Àý ½ÄÇ°À§»ý°ú ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º 38 1. ½ÄÇ°¿¡ °üÇÑ ´Ü»ó(Ó¨ßÌ) | 38 2. ½ÄÇ°À§»ýÀÇ ÀÇ¹Ì | 40 3. ½ÄÇ°À§»ý°ú Áúº´ | 42 4. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º | 45 Á¦3Àý ½ÄÇ°À§»ý°ú ¼¼±Õ 49 1. ¼¼±ÕÀÇ ÀÌÇØ | 49 2. ¼¼±ÕÀÇ Áõ½Ä ¿ä°Ç | 57 Á¦4Àý ½ÄÇ°À§»ýÀÇ ½Çõ°ú »ç·Ê 75 1. û°á | 76 2. ¿Âµµ °ü¸®¿Í ½Å¼Ó | 84 3. ½ÄÇ°À§»ý°ú ¾ÈÀü¼º »ç·Ê | 86 Á¦5Àý ½ÄÇ°À§»ý, ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º ±×¸®°í HACCPÀÇ Åº»ý 94 1. ¿ìÁÖ½Ä °³¹ß¿¡¼­ ´ëµÎµÈ ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º º¸Àå | 95 2. GMP(Good Manufacturing Practice, ÀûÁ¤Á¦Á¶±âÁØ)ÀÇ ½Ã´ë | 97 3. HACCPÀÇ Á¤Ã¥È­ | 99 1Àå ¿ä¾à 102 1Àå ¿¬½À¹®Á¦ 105 2Àå HACCPÀÇ ÀÌÇØ 106 Á¦1Àý °øÁ¤ °ü¸® 108 1. °øÁ¤(CP) °ü¸®ÀÇ °³³ä | 108 2. °ü¸®¿Í ÅëÁ¦ | 111 3. ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥¿¡ ÀÇÇÑ °øÁ¤ °ü¸® | 120 Á¦2Àý HACCP °ü¸® 128 1. CCP °ü¸® | 128 2. Codex 12 ÀýÂ÷: »çÀü 5´Ü°è¿Í 7¿øÄ¢ | 130 3. HACCP °ü¸®°èȹ ÀÛ¼ºÀÇ ½ÇÁ¦ | 144 2Àå ¿ä¾à 169 2Àå ¿¬½À¹®Á¦ 171 PART 2. °æ¿µ°ü¸®ÀÇ ÀÌÇØ¿Í ½Çõ Àü·« 172 3Àå °æ¿µ°ü¸®¿Í ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º 174 Á¦1Àý °æ¿µ°ú °ü¸® 176 1. °æ¿µ°ú °ü¸®ÀÇ °³³ä | 176 2. °æ¿µÈ°µ¿ÀÇ ±â´É | 177 3. °æ¿µÀ» À§ÇÑ °ü¸®È°µ¿ | 182 Á¦2Àý °æ¿µÁ¶Á÷ 191 1. Á¶Á÷ÀÇ ±¸¼º ü°è | 191 2. Á¶Á÷ÀÇ À¯Çü°ú Ư¡ | 192 Á¦3Àý Ç°Áú°æ¿µÀÇ Çʿ伺 205 1. ±â¾÷ÀÇ ÀÌÀ±Ãß±¸ È°µ¿ | 205 2. °æ¿µÀü·«À» ÅëÇÑ ÀÌÀ±Ãß±¸ È°µ¿ | 207 3. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º °ü¸® | 213 4. À¯¿ëÇÑ °ü¸® ±â¹ý | 220 3Àå ¿ä¾à 225 3Àå ¿¬½À¹®Á¦ 227 4Àå ½ÄÇ°»ê¾÷°ü¸®ÀÚÀÇ ÀÚÁú°ú ±â¼ú 228 Á¦1Àý ¸®´õ½Ê 230 1. ¸®´õ½ÊÀÇ ±Ùº»: ü°èÀû °ü¸® | 230 2. ü°èÀû °ü¸® ¹æ¹ý | 247 3. ±ÇÇÑÀ̾ç(Empowerment) | 253 Á¦2Àý µ¿±â ºÎ¿© 257 1. ¿å±¸ 5´Ü°è ÀÌ·Ð | 257 2. ÀÌ¿äÀÎ ÀÌ·Ð | 258 3. XY ÀÌ·Ð | 260 4. Àΰ£°ü°è·Ð | 261 Á¦3Àý ¹®¼­È­ 262 1. ¹®¼­È­ÀÇ Çʿ伺 | 262 2. ¹®¼­È­ÀÇ °³³ä°ú ü°è | 263 3. ¹®¼­ÀÇ °³Á¤ ¹× °ü¸® | 265 4. HACCP ½Ã½ºÅÛÀÇ ¹®¼­È­ | 268 Á¦4Àý ±³À°¡¤ÈÆ·Ã 276 1. ±³À°¡¤ÈÆ·ÃÀÇ °³¿ä | 276 2. ±³À°¡¤ÈÆ·Ã ¿ä±¸ÀÇ ½Äº° | 276 3. ±³À°¡¤ÈÆ·Ã °èȹ ¼ö¸³ | 280 4. ±³À°¡¤ÈÆ·ÃÀÇ Áغñ ¹× ½Ç½Ã | 281 5. ±³À°¡¤ÈÆ·ÃÀÇ ¼º°ú ÃøÁ¤°ú ±â·Ï À¯Áö | 283 Á¦5Àý °ËÁõ ¹× °³¼±Á¶Ä¡ 287 1. °ËÁõÀÇ °³¿ä | 287 2. °ËÁõÀÇ °èȹ°ú ÀýÂ÷ | 289 3. °ËÁõÀÇ ½Ç½Ã | 290 4. °³¼±Á¶Ä¡ | 293 4Àå ¿ä¾à 299 4Àå ¿¬½À¹®Á¦ 301

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