Ãֽż¾çÁ¶¸® |
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¹ÚÁ¤ÁØ |
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B5 º¯Çü |
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ÆäÀÌÁö |
384 |
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°¡ °Ý |
26,000 |
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¹ß°£ÀÏ |
2018-02-26 |
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ISBN |
978-89-426-0959-8-(93590) |
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e-book±¸¸Å
_ Çö´ë»çȸ´Â Àΰ£ÀÇ ´Ù¾ç¼º Ãß±¸¿Í ´õºÒ¾î µ¶ÀÚÀûÀÎ °³ÀÎ °¡Ä¡°üÀ» Ãß±¸ÇÏ´Â Çö»óÀ» º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ 21¼¼±â Á¤º¸È »çȸ´Â ´Ü¼øÇÑ Áö½ÄÀ» Àü´ÞÇÏ´Â °üÁ¡¿¡¼ ¹þ¾î³ª ¸ðµç »ç¶÷ÀÌ º¸ÆíÀûÀ¸·Î °¡Ä¡ÀνÄÀÌ °¡´ÉÇÏ°í °øÀ¯ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ½Ç¿ëÀûÀÎ Áö½ÄÀ» ÇÊ¿ä·Î ÇÑ´Ù. ÀÛÁö¸¸ °ÇÑ È£ÅÚ ·¹½ºÅä¶û°ú ¿Ü½Ä±â¾÷µµ ÀÌ °°Àº ½Ç¿ë Áö½ÄÀ» °®Ãá À¯´ÉÇÑ ÀÎÀçä¿ë¿¡ ¼ºÆа¡ ´Þ·Á ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. ±×¸®°í Æ®·»µå¸¦ Àß ¹Ý¿µÇÑ È£ÅÚ ·¹½ºÅä¶ûÀº ´©±¸³ª º¥Ä¡¸¶Å·Çϱ⸦ ¿øÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ¿µ¾÷ È°µ¿ÀÇ ÁõÀÎÀº ±×°÷ÀÇ ¸ÅÃâ ¼ýÀÚ¸¦ º¸¸é °æ¿µÀÌ º¸Àδٰí ÇÑ´Ù. ´ç½ÅÀÇ ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º¸¦ ÃÖ°íÀÇ ·¹º§·Î ²ø¾î¿Ã¸®´Â Àü·«ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ²÷ÀÓ¾ø´Â º¯È¿Í ±Ø½ÉÇÑ ±Û·Î¹ú °æÀï, ÇÇÇÒ ¼ö ¾ø´Â Çõ½ÅÀÇ °æÀï ¼¼°è¿¡¼ ¼ºÀåÀÇ ´À¸²º¸µéÀÌ ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º¿¡ µÚóÁöÁö ¾Ê°í ¾Õ¼°¥ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀº ¹«¾ùÀϱî? ´©±¸³ª »ý°¢ÇØ º¸°Ô µÈ´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¼ºÀå ÃßÁø ÇÁ·Î¼¼½ºÀÇ ±¸Ã¼ÀûÀÎ ´Ü°è¿Í Çõ½Å ¿ª·® °³¹ß ¹æ¹ýÀ» ¾È³»ÇÏ¸é¼ ·¹½ºÅä¶û ¼ºÀå ÀáÀç·ÂÀ» ÃÖ´ëÇÑ ¹ßÈÖÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ºñÁî´Ï½º ³ëÇϿ츦 ¾Ë·ÁÁִ åÀ¸·Î ¿«°í ½Í´Ù.
_ ÀÌ Ã¥Àº È£ÅÚ ·¹½ºÅä¶û °æ¿µ ¿À³Ê³ª ÃÑ ÁÖ¹æÀå, ÁÖ¹æÀå µî ÃÖ°í°æ¿µÀÚ¸¦ À§ÇÑ °æ¿µÁ¤º¸ÀÇ Áö½ÄÃæÀü¼Ò ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ÃÑ ÁÖ¹æÀåÀº ÃÖ°í°æ¿µÀڷμ ´Ù¾çÇÑ °æ¿µÁö½Ä°ú À̳뺣À̼ÇÀ» ¸¸³ª°Ô µÈ´Ù. °øºÎÇÏ´Â Á÷ÀåÀÎÀÌ Ã¢ÀÇÀûÀÎ ¼ºÀåÀ» À̲ö´Ù°í ÇÑ´Ù. ¼¼°è°æ¿µ¿¬±¸¿ø¿¡¼ Á¦½ÃÇÑ CEO°¡ ²À ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ °æ¿µÀÇ 7°¡Áö ÇÙ½É Æ÷ÀÎÆ®´Â âÁ¶°æ¿µ ´É·Â, °¡Ä¡°æ¿µ ´É·Â, ¼ÒÅë ´É·Â, ÀÎÀç°³¹ß ´É·Â, ¸¶ÄÉÆà ´É·Â, À§±â°ü¸® ´É·Â, À繫¡¤È¸°è °ü¸® ´É·Â µîÀ¸·Î ¿ì¸®´Â À̸¦ ²À Âü°íÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º´Â ÀڱⰡ ¼ö¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Çٽɿª·®À» ã¾Æ³»°í, È®ÀåÇÏ°í, ÁøȽÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. ±×¸®°í ¿äÁòÀº ¼ÒºñÀÚ ±Ç·ÂÀÌ ½ÃÀåÀ» Áö¹èÇÏ°í ÁÖµµÇÏ´Â ½Ã´ë¿¡ ÁøÀÔÇß´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ì¸®´Â ÀÌ ¼ÒºñÀÚ ±Ç·Â¿¡ ´Éµ¿ÀûÀ¸·Î ´ëóÇÏ¸ç °í°´ÀÇ ¼ºñ½º Ç°ÁúÀ» ¾÷±×·¹À̵åÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ÃÖ°í°æ¿µÀÚ´Â Áö¼Ó°¡´ÉÇÑ °æ¿µÀü·«À» Â¥¼ ¼ÒºñÀÚ ±Ç·ÂÀÇ À§Çè¿¡ ³ëÃâµÇ´Â °ÍÀ» ÃÖ¼ÒȽÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. ¿ä¸®»ç´Â ÀÚ±â Á¤´äÀ» °íÁýÇÏÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÑ´Ù°í ÇÑ´Ù. Àß µè´Â °Íµµ ¿ä¸®»çÀÇ ´ö¸ñÀÌ´Ù. ±×·¡¾ß ºÒÈ®½Ç¼ºÀ» Ÿ°³ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±æÀÌ º¸ÀδÙ.
_ ÀÌ Ã¥Àº ÀúÀÚ°¡ Ư±ÞÈ£ÅÚ ÇöÀå°ú Á¶¸®±³À° ÇöÀå¿¡¼ ¹ß±¼ÇÑ °æÇè°ú »ç·Ê, ÀÌ·ÐÀ» ¾Ë±â ½±°í ü°èÀûÀ¸·Î ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ¿ä¸®´Â ³¡¾øÀÌ ´Ü·ÃÇÏ°í ¼öÇàÇØ¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¼¾ç¿ä¸®ÀÇ ±âÃÊ´Â ÇÁ¶û½º¿ä¸®¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ÇÑ´Ù. ¿ì¸®´Â ¼±Áø±¹ÀÇ ¿Ü½ÄÇöÀå »ç·Ê µîÀ» ÅëÇØ ´Ù¾çÇÑ »óȲ¿¡ ´ëóÇÏ´Â ÁöÇý¸¦ °®Ãß¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¶Ç È£ÅÚ ·¹½ºÅä¶û °æ¿µµµ »çȸ±¸Á¶ÀÇ Çö»ó º¯È¿¡ µû¶ó »ç¾÷±¸Á¶ Çõ½Å, Á¶Á÷±¸Á¶ Çõ½Å, ¼öÀͱ¸Á¶ Çõ½Å, ±â¾÷¹®È Çõ½Å µî Çõ½Å°úÁ¦¸¦ Á¦½ÃÇÏ¸é¼ ¿î¿µÇÏ´Â ¹æ¹ý·ÐÀÌ ÇÊ¿äÇÑ ½ÃÁ¡ÀÌ´Ù. ÃÑ ÁÖ¹æÀå, ÁÖ¹æÀå, ºÎ¹®º° Ã¥ÀÓÀÚ, ¿À³Ê °æ¿µÀÚµéÀº ¾÷¹«¼öÇàÀÌ Èûµé¼ö·Ï ´õ ¹è¿ö¾ß ÇÑ´Ù´Â ±âÄ¡ ¾Æ·¡ ³» °¡Ä¡¸¦ ³ô¿© Àçµµ¾àÀÇ ¹ØõÀ¸·Î »ï¾Æ¾ß ÇÑ´Ù.ÀÌ Ã¥Àº ±¹°¡Á÷¹«´É·ÂÇ¥ÁØ(NCS)¿¡ ±â¹ÝÇÑ ³»¿ëÀ» Ãæ½ÇÈ÷ ´ãÀº¾ç½ÄÁ¶¸®±â´É»ç ½Ç±â½ÃÇè ÄÜÅÙÃ÷·Î, ÃÑ 3ºÎ·Î ²Ù¸çÁ® ÀÖ´Ù. Ã¥ÀÇ ¸ðµç À̾߱Ⱑ ¿ä¸®¸¦¸¸µå´Â ¿©·¯ºÐ¿¡°Ô µðµõµ¹ ¿ªÇÒÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ±æ ¹Ù¶õ´Ù.
Á¦ 1 ºÎ ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ °³·Ð
1Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ ¿ª»çÀû ¹è°æ 10
2Àå À¯·´ °¢±¹ ¿ä¸®ÀÇ Æ¯¼º 15
3Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ Çâ½Å·á¿Í Çãºê Á¾·ù ¹× ¿ëµµ 20
4Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ Æ¯¼ö¾ßä Á¾·ù 30
5Àå ½ÄÀç·á ÀÚ¸£´Â ¹æ¹ý 41
6Àå »ý¼±ÀÇ Á¾·ù¿Í Á¶¸®¹ý 52
7Àå À°·ù Á¾·ù¿Í Á¶¸® ¼ÕÁú¹ý 76
8Àå ±âÃÊ ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ ±âº»Àû Á¶¸® Àü¹® ¿ë¾î 97
9Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ ±âº»ÀûÀÎ ·ç(Roux) Á¾·ù ¹× Á¶¸®¹æ¹ý 100
10Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ ±âº»ÀûÀÎ ½ºÅå(Stock) Á¾·ù ¹× Á¶¸®¹æ¹ý 104
11Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ ±âº»ÀûÀÎ ¼Ò½º(Sauce) Á¾·ù ¹× Á¶¸®¹æ¹ý 111
12Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ ±âº»ÀûÀÎ Á¶¸®¹æ¹ý 122
Á¦ 2 ºÎ ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ ÀÀ¿ë¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦
1Àå ¼¾çÁ¶¸®ÀÇ Æ¯Â¡Àû ÀÀ¿ë¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦ 144
2Àå ¼¼°è °¢±¹ÀÇ ´ëÇ¥¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦ 166
3Àå Ưº°ÇÑ È£ÅÚ °í±Þ¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦ 184
4Àå ¸ÞÀο丮¿¡ °çµéÀÌ´Â HOT LEGUME ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦ 196
5Àå ¼¼°è ¸íÇ°¿ä¸®ÀÇ ¿ª»çÀû ¹è°æ 213
6Àå ¼¼°èÀû ¼¾ç¿ä¸® ¸íÀåÀÇ È÷½ºÅ丮 ÀÏ»ý 230
Á¦ 3 ºÎ ¼¾çÁ¶¸®±â´É»ç ½Ç±â½ÃÇè ¹®Á¦
1Àå ±¹°¡Á÷¹«´É·ÂÇ¥ÁØ(NCS)¿¡ ÀÇÇÑ ¾ç½ÄÁ¶¸® Á÷¹«±¸¼º ±âÁØ 238
2Àå ¼¾çÁ¶¸®±â´É»ç ½Ç±â½ÃÇè ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦ 280
1. ½¬¸²ÇÁ Ä«³ªÆä (Shrimp Canape) 282
2. Ä¡Áî ¿À¹É·¿ (Cheese Omelet) 285
3. ½ºÆдϽà ¿À¹É·¿ (Spanish Omelet) 288
4. ºñÇÁ Äá¼Ò¸Þ ¼öÇÁ (Beef Consomme soup) 291
5. ¹Ì³×½ºÆ®·Î´Ï ¼öÇÁ (Minestrone Soup) 294
6. Çǽà Â÷¿ì´õ ¼öÇÁ (Fish Chowder Soup) 297
7. Æ÷Å×ÀÌÅä Å©¸² ¼öÇÁ (Potato Cream Soup) 300
8. ÇÁ·»Ä¡ ¾î´Ï¿Â ¼öÇÁ (French Onion Soup)303
9. »ø·¯µå ºÎÄÉ¿Í ÂüÄ¡ Ÿ¸£Å¸¸£ ºñ³×±×·¹Æ® 306
(Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetables Vinaigrette)
10. ä¼Ò·Î ¼ÓÀ» ä¿î ÈÆÁ¦¿¬¾î ·Ñ (Smoked Salmon Roll with Vegetables) 310
11. Æ÷Å×ÀÌÅä »ø·¯µå (Potato Salad) 314
12. ¿ùµµÇÁ »ø·¯µå (Waldorf Salad) 317
13. Çػ깰 »ø·¯µå (Seafood Salad) 320
14. Çܹö°Å »÷µåÀ§Ä¡ (Hamburger Sandwich) 323
15. B.L.T.»÷µåÀ§Ä¡ (Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich) 326
16. ºê¶ó¿î ½ºÅå (Brown Stock) 329
17. »ç¿ìÀü ¾ÆÀÏ·£µå ¼Ò½º (Thousand Island Dressing) 332
18. Ÿ¸£Å¸¸£ ¼Ò½º (Tartar Sauce) 335
19. Ȧ·£´ÙÀÌÁî ¼Ò½º (Hollandaise Sauce) 338
20. ÀÌÅ»¸®¾È ¹ÌÆ® ¼Ò½º (Italian Meat Sauce) 341
21. ºê¶ó¿î ±×·¡ºñ ¼Ò½º (Brown Gravy Sauce) 344
22. ÇÁ·»Ä¡ ÇÁ¶óÀÌµå ½¬¸²ÇÁ (French Fried Shrimp) 347
23. Çǽà ¸þ´Ï¿¡¸£ (Fish Meuniere) 350
24. ¼Ö ¸ð¸£³×ÀÌ (Sole Mornay) 353
25. ġŲ ¾Æ¶ó Å· (Chicken a la King) 356
26. ġŲ ĿƲ¸´ (Chicken Cutlet) 359
27. ¹Ùº£Å¥ ÆøÂý (Barbecued Pork Chop) 362
28. ºñÇÁ ½ºÆ© (Beef Stew) 365
29. »ì¸®½º¹ö¸® ½ºÅ×ÀÌÅ© (Salisbury Steak) 368
30. ¼·ÎÀÎ ½ºÅ×ÀÌÅ© (Sirloin Steak) 371
31. ½ºÆÄ°ÔƼ Ä«¸£º¸³ª¶ó (Spaghetti Carbonara) 374
32. Å丶Åä ¼Ò½º Çػ깰 ½ºÆÄ°ÔƼ (Seafood Spaghetti Tomato Sauce) 377
¹ÚÁ¤ÁØ
ÇÐ ·Â
- °æ¿ø´ëÇб³ ¿µ¹®Çаú Á¹¾÷(¿µ¹®Çлç)
- °æÈñ´ëÇб³ °æ¿µ´ëÇпø È£Åڰ濵 Àü°ø(È£Åڰ濵ÇÐ(Á¶¸®) ¼®»ç)
- ´ë±¸´ëÇб³ ´ëÇпø È£ÅÚ°ü±¤°æ¿µ Àü°ø(È£Åڰ濵ÇÐ(Á¶¸®) ¹Ú»ç)
±³Á÷ °æ·Â
- ´ë±¸»ê¾÷Á¤º¸´ëÇÐ(Çö ¼ö¼º´ëÇÐ) Á¶¸®°ú ÃÊ´ë°³¼³ ÇаúÀå, Á¶±³¼ö ¿ªÀÓ(1990~1994, 4³â ÀçÁ÷ÇÔ)
- ´ë±¸¹Ì·¡´ëÇРȣÅÚÁ¶¸®°ú ÃÊ´ë°³¼³ ÇаúÀå, »êÇÐóÀå, ºÎ±³¼ö ¿ªÀÓ(1994~2004, 10³â ÀçÁ÷ÇÔ)
- ³²ºÎ´ëÇб³ È£ÅÚ°ü±¤ÇкΠ¹× È£ÅÚÁ¶¸®Çаú ÃÊ´ë°³¼³ ÇкΰúÀå, ¿øÀå, ±³¼ö(2004~2018, 15³â ÀçÁ÷ Áß)
È£ÅÚ °æ·Â
- ¼¿ï ·Î¾âÈ£ÅÚ Á¶¸®ºÎ ±Ù¹«(1976~1978)
- ¼¿ï ·Ôµ¥È£ÅÚ Á¶¸®ºÎ ±Ù¹«(1978~1984)
- ¼¿ï ½Å¶óÈ£ÅÚ Á¶¸®ºÎ ±Ù¹«(1984~1988)
- ¶ó¸¶´Ù ¸£³×»ó½ºÈ£ÅÚ ¼¿ï Á¶¸®ºÎ ÇÁ·»Ä¡ ¹× ÀÌŸ® ·¹½ºÅä¶û Section Chef ±Ù¹«(1988)
- ¶ó¸¶´Ù ¸£³×»ó½ºÈ£ÅÚ ½Ãµå´Ï ¹× Ȧ¸®µ¥ÀÎ ÀΠȣÅÚ ½Ãµå´Ï ÇÁ·»Ä¡ Section Chef ±Ù¹«(1988~1989)
- È£ÁÖ ½Ãµå´Ï Ư±ÞÈ£ÅÚ ¹× Àü¹® °í±Þ Ãò·¯ÆÛ½º ·¹½ºÅä¶û Head Chef ±Ù¹«(1988~1989)
ÀÏ¹Ý °æ·Â
- µ¿³²¾ÆÁö¿ª Ư±ÞÈ£ÅÚ Á¶¸®¿¬¼ö-´ë¸¸, ű¹, ½Ì°¡Æ÷¸£ Ư±ÞÈ£ÅÚ Á¶¸®¿¬¼ö ÇÁ·Î±×·¥ ½Ç½Ã
- ij³ª´Ù ¹êÄí¹ö Ư±ÞÈ£ÅÚ ¹× °í±Þ Àü¹®·¹½ºÅä¶û Á¶¸®½Ç¹« ¿¬¼ö(1998~2013)
- È£ÁÖ ½Ãµå´Ï À̽ºÆ® Ä®¸®Áö ÅÜ–¿ä¸®, ¸Þ´º°ü¸® ¹× ¾ËÄÝ°ü¸® °úÁ¤ ÀÚ°ÝÁõ Ãëµæ ¿¬¼ö(2001³â)
- ´ë±¸Áö¿ª ¼ö¼º°ü±¤È£ÅÚ ÇÁ·»Ä¡¿ä¸®ÀÚ¹®(Executive Chef) ¿ªÀÓ(1991~1993)
- ´ë±¸Áö¿ª ´º¿µ³²°ü±¤È£ÅÚ Á¶¸®ÀÚ¹® ¿ªÀÓ ¹× ¿©Å¸ È£ÅÚ ÀÚ¹®°ú ·¹½ºÅä¶û CEO ¿ªÀÓ(1994~1997)
- ´ë±¸ ¹× °æºÏÁö¿ª Á¶¸®±â´É»ç ÀÌ·Ð ¹× ½Ç±â °¨µ¶ ¿ªÀÓ(1990~2003)
- ´ë±¸±èÄ¡ÃàÁ¦ ¿ä¸®°æÁø´ëȸ À½½ÄÀü½Ã °³ÃÖ ¹× ¿ä¸®°æÁø´ëȸ ¿ä¸®½É»çÀ§¿øÀå(2000~2003)
- Çѱ¹Á¶¸®»çÇùȸ ´ë±¸ÁöºÎ Á¶¸®ÀÚ¹® À§¿ø(1996~2003)
- È£ÅÚ & ¿Ü½Ä»ê¾÷ ¹× °ü±¤°³¹ß ¿¬±¸¼Ò ¼ö¼®ÄÁ¼³ÅÏÆ® ¿ªÀÓ(1999~2002)
- ±¤ÁÖ±¤¿ª½Ã Á¶¸®±â´É»ç ÀÌ·Ð ¹× ½Ç±â °¨µ¶À§¿ø(2003~2009)
- ±¤ÁÖ±¤¿ª½Ã Áö¹æ±â´É°æ±â´ëȸ ¿ä¸® ºÎ¹® ºÐ°úÀå ¹× ½É»çÀå(2005~2009)
- Àü¶ó³²µµ ¹× ´ëÀü±¤¿ª½Ã Áö¹æ±â´É°æ±â´ëȸ ¿ä¸® ºÎ¹® ºÐ°úÀå ¹× ½É»çÀå(2010~2016)
- ±¹Á¦±â´É¿Ã¸²ÇÈ´ëȸ Çѱ¹À§¿øȸ °ø·ÎǥâÀå ¼ö¿© ¹ÞÀ½(2009)
- ´ë±¸ ¹× ±¤ÁÖ, Àü³² °¢Á¾ Àü±¹¿ä¸®´ëȸ Àü¹®½É»çÀ§¿ø Ãʺù(2004~2018)
- ij³ª´Ù Àü Áö¿ª ¹× ¹êÄí¹ö ¼¼°è¿ä¸®´ëȸ ½É»çÀ§¿ø(2006~2018)
- ´ë±¸À½½Ä°ü±¤¹Ú¶÷ȸ ¿ä¸®°æÁø´ëȸ ½É»çÀ§¿ø(2017)
- ±¤ÁÖ±èÄ¡ÃàÁ¦ ¿ä¸®°æÁø´ëȸ ½É»çÀ§¿ø(2015, 2016, 2017)
- ¼¼°èÈ£ÅÚÁ¶¸®ÇÐȸ ȸÀå(2016~2018, ÇöÀç)