È£ÅÚÁÖ¹æ°æ¿µ°ü¸®(°ÀÇ¿ëPPTÀÚ·á)
|
|
ÀúÀÚ¸í |
¹ÚÁ¤ÁØ |
|
»çÀÌÁî |
B5 º¯Çü |
|
ÆäÀÌÁö |
528 |
|
°¡ °Ý |
34,000 |
|
¹ß°£ÀÏ |
2018-02-28 |
|
ISBN |
978-89-426-1017-4(93590) |
|
e-book±¸¸Å
_ Çö´ë»çȸ´Â Àΰ£ÀÇ ´Ù¾ç¼º Ãß±¸¿Í ´õºÒ¾î µ¶ÀÚÀûÀÎ °³ÀÎ °¡Ä¡°üÀ» Ãß±¸ÇÏ´Â Çö»óÀ» º¸ÀÌ°í ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù. 21¼¼±â Á¤º¸È »çȸ´Â ´Ü¼øÇÑ Áö½ÄÀ» Àü´ÞÇÏ´Â °üÁ¡ ¿¡¼ ¹þ¾î³ª ¸ðµç »ç¶÷µéÀÌ º¸ÆíÀûÀ¸·Î °¡Ä¡ÀνÄÀÌ °¡´ÉÇÏ°í °øÀ¯ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ½Ç¿ë ÀûÀÎ Áö½ÄÀÌ ÇÊ¿ä·Î ÇÏ´Â »çȸ¸¦ Á¢ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÛÁö¸¸ °ÇÑ È£ÅÚ·¹½ºÅä¶û°ú ¿Ü½Ä ±â¾÷Àº ´Ù¾çÇÑ ÀÎÀçä¿ë¿¡ ´Þ·Á ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. ±×¸®°í È£ÅÚ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ½ÅºñÇÑ À½½Ä Æ®·»µå°¡ ÀÖ´Â °÷ÀÌ ÀÖÀ¸¸é ´©±¸³ª º¥Ä¡¸¶Å· Çϱ⸦ ¿øÇÏ°í ÀÖ´Ù. ·¹½ºÅä¶û È°µ¿ ÀÇ ÁõÀÎÀº ±×°÷ÀÇ ¸ÅÃâ ¼ýÀÚ¸¦ º¸¸é À½½Ä°æ¿µÀÌ º¸Àδٰí ÇÑ´Ù. ´ç½ÅÀÇ ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º¸¦ ÃÖ°íÀÇ ·¹º§·Î ²ø¾î¿Ã¸®´Â Àü·«ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ±×¸®°í ²÷ÀÓ¾ø´Â º¯È¿Í ±Ø½ÉÇÑ ±Û·Î¹ú½Ã´ë °æÀï, ÇÇÇÒ ¼ö ¾ø´Â Çõ½ÅÀÇ °æÀï ¼¼°è¿¡¼ ¼ºÀåÀÇ ´À¸²º¸µéÀÌ ¾Õ¼°¡´Â ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º¿¡ µÚóÁöÁö ¾Ê°Å³ª ±×µéÀ» µû¶ó ÀâÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀº ¹«¾ùÀÏ±î ´©±¸³ª »ý°¢ÇØ º¸°Ô µÈ´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¼ºÀå ÃßÁø ÇÁ·Î¼¼½ºÀÇ ±¸Ã¼ÀûÀÎ ´Ü°è¿Í Çõ½Å ¿ª·® °³¹ß ¹æ¹ýÀ» ¾È³»ÇÏ¸é¼ ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¼ºÀå ÀáÀç·ÂÀ» ÃÖ´ëÇÑ ¹ßÈÖÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ºñÁî´Ï½º ³ëÇϿ츦 µµ¿ÍÁִ åÀ¸·Î ¿«°í ½Í´Ù.
_ ÀÌ Ã¥Àº ·¹½ºÅä¶û ¿À³Ê³ª È£ÅÚ·¹½ºÅä¶û ÃÑÁÖ¹æÀå, ÁÖ¹æÀåÀ¸·Î¼ ÃÖ°í°æ¿µÀÚ¸¦ À§ÇÑ °æ¿µÁ¤º¸ÀÇ Áö½ÄÃæÀü¼Ò ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ÃÑÁÖ¹æÀåÀº ÃÖ°í°æ¿µÀڷμ ´Ù¾çÇÑ °æ ¿µÁö½Ä°ú À̳뺣À̼ÇÀ» ¸¸³ª°Ô µÈ´Ù. µû¶ó¼ °øºÎÇÏ´Â Á÷ÀåÀÎÀÌ Ã¢ÀÇÀûÀÎ ¼ºÀåÀ» À̲ö´Ù°í ÇÑ´Ù. ¼¼°è°æ¿µ¿¬±¸¿ø¿¡¼ CEO°¡ ²À ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ °æ¿µÀÇ 7°¡Áö ÇÙ½É Æ÷ÀÎÆ®·Î âÁ¶ °æ¿µ¹æ¹ý, °¡Ä¡ °æ¿µ¹æ¹ý, ¼ÒÅë ´É·Â, ÀÎÀç°³¹ß·Â, ¸¶ÄÉÆà ´É·Â, À§±â °ü¸® ´É·Â, À繫¡¤È¸°è °ü¸® ´É·Â µîÀ» ÃÖ°í°æ¿µÀÚ°úÁ¤¿¡¼ Á¦½ÃÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ» ¿ì ¸®´Â Âü°íÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º´Â ÀڱⰡ ¼ö¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Çٽɿª·®À» ã¾Æ³»°í, È®ÀåÇÏ°í, ÁøȽÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. ±×¸®°í ¿äÁòÀº ¼ÒºñÀÚ ±Ç·ÂÀÌ ½ÃÀåÀ» Áö¹èÇÏ°í ÁÖµµÇÏ´Â ½Ã´ë¿¡ ÁøÀÔÇß´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ì¸®´Â ÀÌ ¼ÒºñÀÚ ±Ç·Â¿¡ ´Éµ¿ÀûÀ¸·Î ´ëºñÇÏ´Â °í°´ ¼ºñ½º Ç°ÁúÀ» ¾÷±×·¹À̵å ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ÃÖ°í°ü¸®ÀÚ´Â Áö¼Ó°¡´ÉÇÑ °æ¿µÀü·«À» Â¥¼ °í°´±Ç·Â À§Çè¿¡ÀÇ ³ëÃâÀ» ÃÖ¼ÒÈ·Î ¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù.
_ ÀÌ Ã¥Àº ÀúÀÚ°¡ ÇöÀå¿¡¼ °æÇè°ú ÀÌ·ÐÀ» ¾Ë±â ½±°í ü°èÀûÀ¸·Î ²Ù¹Ì±â À§ÇØ »ç ·Ê¸¦ ¸¹ÀÌ ½Æµµ·Ï ³ë·ÂÇß´Ù. ¼±Áø±¹ÀÇ ¿Ü½Ä ÇöÀå »ç·Êµµ ¿ì¸®°¡ ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ »óȲµé ¿¡ ´ëóÇÏ´Â ÁöÇý¸¦ °®Ãß¾î¾ß ÇÑ´Ù°í º»´Ù. È£ÅÚ°ú ·¹½ºÅä¶û °æ¿µÀº »çȸ±¸Á¶ÀÇ Çö»óÀÇ º¯È¿¡ µû¶ó Ç×»ó »ç¾÷±¸Á¶Çõ½Å, Á¶Á÷±¸Á¶ Çõ½Å, ¼öÀͱ¸Á¶Çõ½Å, ±â¾÷¹®ÈÇõ½Å µî Çõ½Å°úÁ¦¸¦ Á¦½ÃÇÏ¸é¼ ¿î¿µÇÏ´Â ¹æ¹ý·ÐÀÌ ÇÊ¿ä·Î ÇÏ´Â ½ÃÁ¡À̶ó°í º»´Ù. ÃÑÁÖ¹æÀå, ÁÖ¹æÀå, ºÎ¹®º° Ã¥ÀÓÀÚ, ¿À³Ê °æ¿µÀÚµéÀº ¾÷¹«¼öÇàÀÌ Èûµé¼ö·Ï ´õ ¹è¿ö¾ß ÇÑ´Ù´Â ±âÄ¡ ¾Æ·¡ ³» °¡Ä¡¸¦ ³ô¿© Àçµµ ¾àÀÇ ¹ØõÀ¸·Î »ï´Â´Ù. ½Ã´ëÀÇ Æз¯´ÙÀÓ º¯È¸¦ ÅëÂûÇÏ°í Á¶Á÷ ¸®´õÀÇ Çʿ伺°ú Á߿伺À» ÀÎÁö½ÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÚ½ÅÀÇ Àç´É°ú ÀáÀç·ÂÀ» ¾Ë¾Æ°¡´Â °Í¿¡¼ ½ÃÀÛÇÏ¿© ¹Ì·¡¼³°è¸¦ À§ÇÑ º¸´Ù ¸íÈ®ÇÑ ÇнÀ ·Îµå¸ÊÀ» ¿Ï¼ºÇÏ´Â Áöħ¼°¡ µÉ °ÍÀÌ´Ù.
Á¦1ºÎ È£ÅÚÁÖ¹æ°æ¿µ°ü¸® 9
Á¦1Àå ¿ä¸®ÀÇ Ã¢ÀǼº °³¹ß 11
Á¦2Àå ·¹½ºÅä¶û ¸¶ÄÉÆà Æ÷Áö¼Ç°ú °æÀï 31
Á¦3Àå µ¶Ã¢ÀûÀÎ ½ºÆä¼È ¸Þ´ºÀÇ ¿ªÇÒ 51
Á¦4Àå ¸Þ´º Ç°Áú°ü¸®¿Í ¸Þ´º ºÐ¼® 75
Á¦5Àå ¼öÀÍÀÌ ÁÁÀº ¿ä¸®ÀÇ Ã¢Á¶ 101
Á¦6Àå À¯Çà¿ä¸®ÀÇ Ã¢Á¶¼º 119
Á¦7Àå ¸Þ´º°³¹ß°ú ·¹½ºÅä¶û °³¾÷ 141
Á¦8Àå ½ÄÀç·á ±¸¸Å °ü¸® 159
Á¦9Àå ½ÄÀç·á Àç°í °ü¸® 175
Á¦10Àå À½½Ä»óÇ°ÀÇ °¡°Ý°áÁ¤ 191
Á¦11Àå »óÇ° µðÀÚÀÎ(¿µ¾÷ ºñ¹Ð) 213
Á¦12Àå ½ÄÀç·á ³¶ºñ ¿äÀ² 231
Á¦13Àå Ǫµå Æ伾Ʈ °è»ê¹ý 243
Á¦14Àå ±Ù¹« ½ºÄÉÁì ÀÛ¼º 249
Á¦15Àå ÆÀ ¸®´õÀÎ ÁÖ¹æÀå 267
Á¦16Àå Á÷¿ø º¯µ¿°ú ½ºÄÉÁì ´ëÃ¥ 285
Á¦17Àå Á÷¿øä¿ë ¹× ÇØ°í 293
Á¦18Àå ÀΰǺñ °è»ê¹æ¹ý 313
Á¦19Àå ÁÖ¹æÀå º¸¼ö 321
Á¦20Àå ·¹½ºÅä¶û ³» Àΰ£°ü°è 337
Á¦2ºÎ È£ÅÚÁÖ¹æ°ü¸®ÀÇ ÃÑ·Ð 353
Á¦1Àå È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ÀÌ·ÐÀû ¹è°æ 355
1. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ÀÇÀÇ 356
2. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ °³³ä 357
3. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ¸ñÀû 357
4. È£ÅÚÁ¶¸®»çÀÇ °³³ä 359
Á¦2Àå È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ Á÷¹« 361
1. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ Á÷Á¾ ü°è 362
2. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ Á߿伺 363
3. È£ÅÚÁÖ¹æ Á¶¸®±â´É ¾÷¹«ÀÇ º»Áú 364
4. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ¿ø¸® 372
5. ÁÖ¹æÁ¶¸®ÀÇ ÀüÅë ¹× ¹æ¹ý 375
1) Á¶¸®ÀÇ ½Ã´ëÀû ¹è°æ 375
2) È£ÅÚÁÖ¹æ Á¶¸®ÀÇ ¾÷¹«ºÐ´ã 378
3) ÁÖ¹æÀÇ ¾ÈÀü°ü¸® 382
4) ¼¾ç¿ä¸® ±âÃÊ Á¶¸®¿ë¾î Çؼ³ 386
Á¦3Àå ½ÄÀç·á ¿µ¾çÇÐÀû °ü¸® 401
1. ±âÃÊ ¿µ¾çÇÐ ÀÌ·Ð 402
1) ±âº» ¿µ¾ç¼Òµé 402
2. ½ÄÀç·á ¿µ¾çÇÐÀû Á¶¸®¹ý 406
1) ±àÁ¤Àû ¿µ¾çÁ᫐ ¿ä¸® 407
2) ½ÄÀç·á ±¸¸Å °ü¸® 408
3) ¿ä¸® Áغñ °úÁ¤ 410
4) Ź¿ùÇÑ Á¶¸®¹æ¹ý ºÐ¼® 412
5) À½½Ä ¿Ü¾ç ¹× ÇÁ·¹Á¯Å×ÀÌ¼Ç 413
6) ¿µ¾çÇÐÀû Á¶¸®ÀÛ¾÷ 414
7) ÁÖ¹æ¿î¿µ»ó °í·ÁÇÒ »çÇ×µé 414
3. ¼Ò°í±â À°·ùÀÇ ±¸¼º 415
1) À°·ù°Ë»ç¿Í µî±Þ 415
2) ¼è°í±â À°ÁúÀÇ °áÁ¤ 416
4. ±âº»Á¶¸®¹æ¹ý 418
Á¦4Àå ½ÄÇ°À§»ý°ú ½ÄÁßµ¶ 423
1. ½ÄÇ°À§»ý °ü¸® 424
1) ½ÄÇ°±ÔÁ¤, °Ë»ç, ±×¸®°í Áõ¸í 424
2) Food-born Illness ½ÄÁßµ¶ 424
3) ½ÄÀç·á ¿À¿°¿ø ¹ß»ý¿øÀÎ 427
4) ½ÄÀç·á ÀáÀ缺 À§Çè ½ÄÇ° 427
5) ½ÄÁßµ¶ÀÇ ºÐ·ù 428
6) ½ÄÇ° ¹ÚÅ׸®¾Æ ºÐ·ù 429
Á¦5Àå ¿Ü½Ä»ê¾÷ÀÇ ¿ª»çÀû ¹è°æ 439
1. ¿Ü½Ä»ê¾÷ÀÇ ¿ª»çÀûÀÎ ¿µÇâµé 440
1) Á¤º¹, ¿©Çà ±×¸®°í ŽÇè 440
2) Áß»êÃþÀÇ µîÀå°ú ¿ÕÁ· 442
3) ±â¼ú ¹ßÀü°ú ¿ä¸®ÀÇ »ó°ü°ü°è 442
2. ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¿ª»ç¿Í º¯Çõ 443
3. ¿ä¸® ¹ßÀüÀÇ ÁÖ¿ä Àι°µé 444
4. ¿À´Ã³¯ÀÇ À½½Ä Ãß¼¼¿Í °æÇâ 446
5. È£ÅÚ ÁÖ¹æÀåÀÇ »õ·Î¿î ±âȸ 449
6. Çö´ëÀû È£ÅÚÁÖ¹æ ½Ã¼³¹° 453
7. Àü¹®¿Ü½ÄÁ¶¸® Àü¹®°¡ 455
Á¦3ºÎ ¼¼°è ¸íÇ°¿ä¸®ÀÇ ¿ª»çÀû ¹è°æ 465
1. Grenouille Sautees a la Provencal 468
2. Papillote de Truite Au Poivre Rouge 470
3. Escargots a la Bourgougne 472
4. Consomme Soup 474
5. Huitre Frappe Au Citron 476
6. Langouste Eu Gratin a la Mathurini 478
7. Insalata Di Riso Con Frutti Di Mare 480
8. Tartar Steak 482
9. Filet de Sole Belle Meunier 484
Á¦4ºÎ Ư±ÞÈ£ÅÚ ÇÁ·£Ä¡ ·¹½ºÅä¶û ¸Þ´º ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦ 489
ÀúÀÚ¼Ò°³
_¹ÚÁ¤ÁØ
- ÇÐ ·Â -
1986³â 2¿ù °æ¿ø´ëÇб³ ¿µ¾î¿µ¹®Çаú ¿µ¹®Çлç Á¹¾÷(¿µ¹®Çлç)
1989³â 2¿ù °æÈñ´ëÇб³ °æ¿µ´ëÇпø È£Åڰ濵ÇÐ Àü°ø Á¹¾÷(È£Åڰ濵ÇÐ ¼®»ç)
1998³â 2¿ù ´ë±¸´ëÇб³ ÀϹݴëÇпø °ü±¤°æ¿µÇÐ Àü°ø Á¹¾÷(È£Åڰ濵ÇÐ ¹Ú»ç)
- È£ÅÚ ½Ç¹« °æ·Â -
1976~1978. ¼¿ï·Î¾âÈ£ÅÚ Á¶¸®ºÎ ±Ù¹«(2³â)
1978~1984. ¼¿ï·Ôµ¥È£ÅÚ Á¶¸®ºÎ ±Ù¹«(6³â)
1984~1988. ¼¿ï½Å¶óÈ£ÅÚ Á¶¸®ºÎ ±Ù¹«(4³â)
1988~1988. ¼¿ï ¶ó¸¶´Ù ¸£³×»ó½ºÈ£ÅÚ ÇÁ·»Ä¡ ·¹½ºÅä¶û ÁÖ¹æÀå ±Ù¹«(ÃÑ2³â)
1988~1989. È£ÁÖ ½Ãµå´Ï ¶ó¸¶´Ù ¸£³×»ó½ºÈ£ÅÚ ÁÖ¹æÀå ±Ù¹«
~ È£ÁÖ ½Ãµå´Ï Ȧ¸®µ¥ÀÌ ÀΠȣÅÚ ÁÖ¹æÀå ±Ù¹«
~ È£ÁÖ ½Ãµå´Ï ½¦¶óÅæÈ£ÅÚ ÁÖ¹æÀå ±Ù¹«
~ È£ÁÖ ½Ãµå´Ï °í±Þ·¹½ºÅä¶û Ãò¶óÆÛ½º ÃÑÁÖ¹æÀå ±Ù¹«
- ±³Á÷ °æ·Â -
1990. 3.~1994. 2. ´ë±¸»ê¾÷Á¤º¸´ëÇÐ(¼ö¼º´ëÇÐ) È£ÅÚÁ¶¸®Çаú ÃÖÃÊ°³¼³ ÇаúÀå
(Á¶±³¼ö) ¿ªÀÓ
1994. 3.~2004. 2. ´ë±¸¹Ì·¡´ëÇРȣÅÚÁ¶¸®Çаú ÃÖÃÊ°³¼³ ÇаúÀå »êÇÐÇù·ÂóÀå (ºÎ
±³¼ö) ¿ªÀÓ
2004. 3.~2018. 2. Çö, ³²ºÎ´ëÇб³ È£ÅÚÁ¶¸®Çаú ÃÖÃÊ°³¼³ ÇкÎÀå, ÇаúÀå, ÀηÂ
°³¹ß¿øÀå ¿ªÀÓ(±³¼ö