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»çÀÌÁî B5 º¯Çü
ÆäÀÌÁö 528
°¡ °Ý 34,000
¹ß°£ÀÏ 2018-02-28
ISBN 978-89-426-1017-4(93590)
e-book±¸¸Å

µµ¼­Á¤º¸

_ Çö´ë»çȸ´Â Àΰ£ÀÇ ´Ù¾ç¼º Ãß±¸¿Í ´õºÒ¾î µ¶ÀÚÀûÀÎ °³ÀÎ °¡Ä¡°üÀ» Ãß±¸ÇÏ´Â Çö»óÀ» º¸ÀÌ°í ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù. 21¼¼±â Á¤º¸È­ »çȸ´Â ´Ü¼øÇÑ Áö½ÄÀ» Àü´ÞÇÏ´Â °üÁ¡ ¿¡¼­ ¹þ¾î³ª ¸ðµç »ç¶÷µéÀÌ º¸ÆíÀûÀ¸·Î °¡Ä¡ÀνÄÀÌ °¡´ÉÇÏ°í °øÀ¯ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ½Ç¿ë ÀûÀÎ Áö½ÄÀÌ ÇÊ¿ä·Î ÇÏ´Â »çȸ¸¦ Á¢ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÛÁö¸¸ °­ÇÑ È£ÅÚ·¹½ºÅä¶û°ú ¿Ü½Ä ±â¾÷Àº ´Ù¾çÇÑ ÀÎÀçä¿ë¿¡ ´Þ·Á ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. ±×¸®°í È£ÅÚ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ½ÅºñÇÑ À½½Ä Æ®·»µå°¡ ÀÖ´Â °÷ÀÌ ÀÖÀ¸¸é ´©±¸³ª º¥Ä¡¸¶Å· Çϱ⸦ ¿øÇÏ°í ÀÖ´Ù. ·¹½ºÅä¶û È°µ¿ ÀÇ ÁõÀÎÀº ±×°÷ÀÇ ¸ÅÃâ ¼ýÀÚ¸¦ º¸¸é À½½Ä°æ¿µÀÌ º¸Àδٰí ÇÑ´Ù. ´ç½ÅÀÇ ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º¸¦ ÃÖ°íÀÇ ·¹º§·Î ²ø¾î¿Ã¸®´Â Àü·«ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ±×¸®°í ²÷ÀÓ¾ø´Â º¯È­¿Í ±Ø½ÉÇÑ ±Û·Î¹ú½Ã´ë °æÀï, ÇÇÇÒ ¼ö ¾ø´Â Çõ½ÅÀÇ °æÀï ¼¼°è¿¡¼­ ¼ºÀåÀÇ ´À¸²º¸µéÀÌ ¾Õ¼­°¡´Â ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º¿¡ µÚóÁöÁö ¾Ê°Å³ª ±×µéÀ» µû¶ó ÀâÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀº ¹«¾ùÀÏ±î ´©±¸³ª »ý°¢ÇØ º¸°Ô µÈ´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¼ºÀå ÃßÁø ÇÁ·Î¼¼½ºÀÇ ±¸Ã¼ÀûÀÎ ´Ü°è¿Í Çõ½Å ¿ª·® °³¹ß ¹æ¹ýÀ» ¾È³»Çϸ鼭 ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¼ºÀå ÀáÀç·ÂÀ» ÃÖ´ëÇÑ ¹ßÈÖÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ºñÁî´Ï½º ³ëÇϿ츦 µµ¿ÍÁִ åÀ¸·Î ¿«°í ½Í´Ù.

_ ÀÌ Ã¥Àº ·¹½ºÅä¶û ¿À³Ê³ª È£ÅÚ·¹½ºÅä¶û ÃÑÁÖ¹æÀå, ÁÖ¹æÀåÀ¸·Î¼­ ÃÖ°í°æ¿µÀÚ¸¦ À§ÇÑ °æ¿µÁ¤º¸ÀÇ Áö½ÄÃæÀü¼Ò ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ÃÑÁÖ¹æÀåÀº ÃÖ°í°æ¿µÀڷμ­ ´Ù¾çÇÑ °æ ¿µÁö½Ä°ú À̳뺣À̼ÇÀ» ¸¸³ª°Ô µÈ´Ù. µû¶ó¼­ °øºÎÇÏ´Â Á÷ÀåÀÎÀÌ Ã¢ÀÇÀûÀÎ ¼ºÀåÀ» À̲ö´Ù°í ÇÑ´Ù. ¼¼°è°æ¿µ¿¬±¸¿ø¿¡¼­ CEO°¡ ²À ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ °æ¿µÀÇ 7°¡Áö ÇÙ½É Æ÷ÀÎÆ®·Î âÁ¶ °æ¿µ¹æ¹ý, °¡Ä¡ °æ¿µ¹æ¹ý, ¼ÒÅë ´É·Â, ÀÎÀç°³¹ß·Â, ¸¶ÄÉÆà ´É·Â, À§±â °ü¸® ´É·Â, À繫¡¤È¸°è °ü¸® ´É·Â µîÀ» ÃÖ°í°æ¿µÀÚ°úÁ¤¿¡¼­ Á¦½ÃÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ» ¿ì ¸®´Â Âü°íÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ºñÁî´Ï½º´Â ÀڱⰡ ¼ö¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Çٽɿª·®À» ã¾Æ³»°í, È®ÀåÇÏ°í, ÁøÈ­½ÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. ±×¸®°í ¿äÁòÀº ¼ÒºñÀÚ ±Ç·ÂÀÌ ½ÃÀåÀ» Áö¹èÇÏ°í ÁÖµµÇÏ´Â ½Ã´ë¿¡ ÁøÀÔÇß´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ì¸®´Â ÀÌ ¼ÒºñÀÚ ±Ç·Â¿¡ ´Éµ¿ÀûÀ¸·Î ´ëºñÇÏ´Â °í°´ ¼­ºñ½º Ç°ÁúÀ» ¾÷±×·¹À̵å ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ÃÖ°í°ü¸®ÀÚ´Â Áö¼Ó°¡´ÉÇÑ °æ¿µÀü·«À» Â¥¼­ °í°´±Ç·Â À§Çè¿¡ÀÇ ³ëÃâÀ» ÃÖ¼ÒÈ­·Î ¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù.

_ ÀÌ Ã¥Àº ÀúÀÚ°¡ ÇöÀå¿¡¼­ °æÇè°ú ÀÌ·ÐÀ» ¾Ë±â ½±°í ü°èÀûÀ¸·Î ²Ù¹Ì±â À§ÇØ »ç ·Ê¸¦ ¸¹ÀÌ ½Æµµ·Ï ³ë·ÂÇß´Ù. ¼±Áø±¹ÀÇ ¿Ü½Ä ÇöÀå »ç·Êµµ ¿ì¸®°¡ ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ »óȲµé ¿¡ ´ëóÇÏ´Â ÁöÇý¸¦ °®Ãß¾î¾ß ÇÑ´Ù°í º»´Ù. È£ÅÚ°ú ·¹½ºÅä¶û °æ¿µÀº »çȸ±¸Á¶ÀÇ Çö»óÀÇ º¯È­¿¡ µû¶ó Ç×»ó »ç¾÷±¸Á¶Çõ½Å, Á¶Á÷±¸Á¶ Çõ½Å, ¼öÀͱ¸Á¶Çõ½Å, ±â¾÷¹®È­Çõ½Å µî Çõ½Å°úÁ¦¸¦ Á¦½ÃÇϸ鼭 ¿î¿µÇÏ´Â ¹æ¹ý·ÐÀÌ ÇÊ¿ä·Î ÇÏ´Â ½ÃÁ¡À̶ó°í º»´Ù. ÃÑÁÖ¹æÀå, ÁÖ¹æÀå, ºÎ¹®º° Ã¥ÀÓÀÚ, ¿À³Ê °æ¿µÀÚµéÀº ¾÷¹«¼öÇàÀÌ Èûµé¼ö·Ï ´õ ¹è¿ö¾ß ÇÑ´Ù´Â ±âÄ¡ ¾Æ·¡ ³» °¡Ä¡¸¦ ³ô¿© Àçµµ ¾àÀÇ ¹ØõÀ¸·Î »ï´Â´Ù. ½Ã´ëÀÇ Æз¯´ÙÀÓ º¯È­¸¦ ÅëÂûÇÏ°í Á¶Á÷ ¸®´õÀÇ Çʿ伺°ú Á߿伺À» ÀÎÁö½ÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÚ½ÅÀÇ Àç´É°ú ÀáÀç·ÂÀ» ¾Ë¾Æ°¡´Â °Í¿¡¼­ ½ÃÀÛÇÏ¿© ¹Ì·¡¼³°è¸¦ À§ÇÑ º¸´Ù ¸íÈ®ÇÑ ÇнÀ ·Îµå¸ÊÀ» ¿Ï¼ºÇÏ´Â Áöħ¼­°¡ µÉ °ÍÀÌ´Ù.

µµ¼­Â÷·Ê

Á¦1ºÎ È£ÅÚÁÖ¹æ°æ¿µ°ü¸® 9 Á¦1Àå ¿ä¸®ÀÇ Ã¢ÀǼº °³¹ß 11 Á¦2Àå ·¹½ºÅä¶û ¸¶ÄÉÆà Æ÷Áö¼Ç°ú °æÀï 31 Á¦3Àå µ¶Ã¢ÀûÀÎ ½ºÆä¼È ¸Þ´ºÀÇ ¿ªÇÒ 51 Á¦4Àå ¸Þ´º Ç°Áú°ü¸®¿Í ¸Þ´º ºÐ¼® 75 Á¦5Àå ¼öÀÍÀÌ ÁÁÀº ¿ä¸®ÀÇ Ã¢Á¶ 101 Á¦6Àå À¯Çà¿ä¸®ÀÇ Ã¢Á¶¼º 119 Á¦7Àå ¸Þ´º°³¹ß°ú ·¹½ºÅä¶û °³¾÷ 141 Á¦8Àå ½ÄÀç·á ±¸¸Å °ü¸® 159 Á¦9Àå ½ÄÀç·á Àç°í °ü¸® 175 Á¦10Àå À½½Ä»óÇ°ÀÇ °¡°Ý°áÁ¤ 191 Á¦11Àå »óÇ° µðÀÚÀÎ(¿µ¾÷ ºñ¹Ð) 213 Á¦12Àå ½ÄÀç·á ³¶ºñ ¿äÀ² 231 Á¦13Àå Ǫµå Æ伾Ʈ °è»ê¹ý 243 Á¦14Àå ±Ù¹« ½ºÄÉÁì ÀÛ¼º 249 Á¦15Àå ÆÀ ¸®´õÀÎ ÁÖ¹æÀå 267 Á¦16Àå Á÷¿ø º¯µ¿°ú ½ºÄÉÁì ´ëÃ¥ 285 Á¦17Àå Á÷¿øä¿ë ¹× ÇØ°í 293 Á¦18Àå ÀΰǺñ °è»ê¹æ¹ý 313 Á¦19Àå ÁÖ¹æÀå º¸¼ö 321 Á¦20Àå ·¹½ºÅä¶û ³» Àΰ£°ü°è 337 Á¦2ºÎ È£ÅÚÁÖ¹æ°ü¸®ÀÇ ÃÑ·Ð 353 Á¦1Àå È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ÀÌ·ÐÀû ¹è°æ 355 1. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ÀÇÀÇ 356 2. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ °³³ä 357 3. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ¸ñÀû 357 4. È£ÅÚÁ¶¸®»çÀÇ °³³ä 359 Á¦2Àå È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ Á÷¹« 361 1. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ Á÷Á¾ ü°è 362 2. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ Á߿伺 363 3. È£ÅÚÁÖ¹æ Á¶¸®±â´É ¾÷¹«ÀÇ º»Áú 364 4. È£ÅÚÁ¶¸®ÀÇ ¿ø¸® 372 5. ÁÖ¹æÁ¶¸®ÀÇ ÀüÅë ¹× ¹æ¹ý 375 1) Á¶¸®ÀÇ ½Ã´ëÀû ¹è°æ 375 2) È£ÅÚÁÖ¹æ Á¶¸®ÀÇ ¾÷¹«ºÐ´ã 378 3) ÁÖ¹æÀÇ ¾ÈÀü°ü¸® 382 4) ¼­¾ç¿ä¸® ±âÃÊ Á¶¸®¿ë¾î Çؼ³ 386 Á¦3Àå ½ÄÀç·á ¿µ¾çÇÐÀû °ü¸® 401 1. ±âÃÊ ¿µ¾çÇÐ ÀÌ·Ð 402 1) ±âº» ¿µ¾ç¼Òµé 402 2. ½ÄÀç·á ¿µ¾çÇÐÀû Á¶¸®¹ý 406 1) ±àÁ¤Àû ¿µ¾çÁ᫐ ¿ä¸® 407 2) ½ÄÀç·á ±¸¸Å °ü¸® 408 3) ¿ä¸® Áغñ °úÁ¤ 410 4) Ź¿ùÇÑ Á¶¸®¹æ¹ý ºÐ¼® 412 5) À½½Ä ¿Ü¾ç ¹× ÇÁ·¹Á¯Å×ÀÌ¼Ç 413 6) ¿µ¾çÇÐÀû Á¶¸®ÀÛ¾÷ 414 7) ÁÖ¹æ¿î¿µ»ó °í·ÁÇÒ »çÇ×µé 414 3. ¼Ò°í±â À°·ùÀÇ ±¸¼º 415 1) À°·ù°Ë»ç¿Í µî±Þ 415 2) ¼è°í±â À°ÁúÀÇ °áÁ¤ 416 4. ±âº»Á¶¸®¹æ¹ý 418 Á¦4Àå ½ÄÇ°À§»ý°ú ½ÄÁßµ¶ 423 1. ½ÄÇ°À§»ý °ü¸® 424 1) ½ÄÇ°±ÔÁ¤, °Ë»ç, ±×¸®°í Áõ¸í 424 2) Food-born Illness ½ÄÁßµ¶ 424 3) ½ÄÀç·á ¿À¿°¿ø ¹ß»ý¿øÀÎ 427 4) ½ÄÀç·á ÀáÀ缺 À§Çè ½ÄÇ° 427 5) ½ÄÁßµ¶ÀÇ ºÐ·ù 428 6) ½ÄÇ° ¹ÚÅ׸®¾Æ ºÐ·ù 429 Á¦5Àå ¿Ü½Ä»ê¾÷ÀÇ ¿ª»çÀû ¹è°æ 439 1. ¿Ü½Ä»ê¾÷ÀÇ ¿ª»çÀûÀÎ ¿µÇâµé 440 1) Á¤º¹, ¿©Çà ±×¸®°í ŽÇè 440 2) Áß»êÃþÀÇ µîÀå°ú ¿ÕÁ· 442 3) ±â¼ú ¹ßÀü°ú ¿ä¸®ÀÇ »ó°ü°ü°è 442 2. ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¿ª»ç¿Í º¯Çõ 443 3. ¿ä¸® ¹ßÀüÀÇ ÁÖ¿ä Àι°µé 444 4. ¿À´Ã³¯ÀÇ À½½Ä Ãß¼¼¿Í °æÇâ 446 5. È£ÅÚ ÁÖ¹æÀåÀÇ »õ·Î¿î ±âȸ 449 6. Çö´ëÀû È£ÅÚÁÖ¹æ ½Ã¼³¹° 453 7. Àü¹®¿Ü½ÄÁ¶¸® Àü¹®°¡ 455 Á¦3ºÎ ¼¼°è ¸íÇ°¿ä¸®ÀÇ ¿ª»çÀû ¹è°æ 465 1. Grenouille Sautees a la Provencal 468 2. Papillote de Truite Au Poivre Rouge 470 3. Escargots a la Bourgougne 472 4. Consomme Soup 474 5. Huitre Frappe Au Citron 476 6. Langouste Eu Gratin a la Mathurini 478 7. Insalata Di Riso Con Frutti Di Mare 480 8. Tartar Steak 482 9. Filet de Sole Belle Meunier 484 Á¦4ºÎ Ư±ÞÈ£ÅÚ ÇÁ·£Ä¡ ·¹½ºÅä¶û ¸Þ´º ·¹½ÃÇÇ ½ÇÁ¦ 489

°³ÀÎÁ¤º¸º¸È£¹æħ ÀÌ¿ë¾à°ü ȸ»ç¼Ò°³ °ü¸®ÀÚ