최근에는 질병 예방을 위한 식사관리가 더욱 중요한 요소로 강조되고 있으며, 식사요법을 통한 영양관리는 환자의 체력을 증강시키고 면역력을 증가시켜 질병의 치료와 회복을 증진시키는 중요한 역할을 한다. 건강을 위하여 가장 중요하게 강조되는 균형 잡힌 식생활은 각종 질병을 예방하고 노화를 지연시키며, 신체적으로나 정신적으로 건강한 삶을 영위할 수 있게 한다.
한편, 최근에 발표된 한국인의 사망원인 5위 안에는 암, 심장질환, 뇌혈관질환, 고의적자해, 폐렴 등으로 잘못된 식생활은 생활습관병인 만성질환의 증가 및 다양한 질병을 발생시킨다. 따라서 영양과 식이에 관련된 전문지식을 익혀 사회에 나가 영양 불균형을 해소하고 질병 예방을 위한 식사관리를 해야 하는 영양전문가인 식품영양 전공자는 물론 간호사, 의사, 물리치료사, 보건요원, 체육인 등의 역할을 위한 체계적인 교재가 요구된다. 이를 뒷받침하기 위해서 식사요법 교과내용은 질병의 영양관리와 영양지도를 할 수있도록, 신체 각 기관과 조직의 생리와 기능, 질환별 식사요법의 목표와 구체적인 식사방안과 영양관리를 할 수 있도록 구성되어야 한다.

본 교재는 질환별 영양생리 변화와 환자의 영양관리를 주된 내용으로 질병의 원인, 증상, 영양상태를 파악하고, 이에 따른 식사요법의 계획과 영양지도를 할 수 있도록 서술하였으며 현장에서의 실무 활용에 보탬이 되도록 하는 데 목적을 두었다. 또한, 최근 질병의 원인과 치료 방법 등이 새롭게 개발되면서 변화된 내용의 영양관리 방법들을 새로운 국내외 자료들을 참고·보완하여 기술하였다.

이 책의 건강관련 정보들은 식사요법을 배우는 학생은 물론 일반인도 활용할 수 있도록몇몇 사례와 식단을 제시하였으므로, 환자의 치료와 건강증진, 가족 및 지역사회를 위한 영양전문가들에게 건강과 질병에 관한 올바른 지식과 정보를 전달하는 데 도움이 되길 바란다.