½ÄÇ°À§»ýÇÐ(°ÀÇ¿ëPPTÀÚ·á) |
|
ÀúÀÚ¸í |
±èÁ¤¸ñ, °ÈñÁ¤, ¹Ú»ó±Ô, ¹è»ó¿Á, ½ÅÁ¤±Ô, ÀÌ¿µ´ö |
|
»çÀÌÁî |
B5 º¯Çü |
|
ÆäÀÌÁö |
300 |
|
°¡ °Ý |
21,000 |
|
¹ß°£ÀÏ |
2019-06-27 |
|
ISBN |
978-89-426-1211-6 (93590) |
|
¸Ó¸®¸»
-±Ù·¡¿¡ °¢Á¾ ¾ð·Ð¸Åü¸¦ ÅëÇØ ½ÄÇ°°ú °Ç°¿¡ °üÇÑ ´Ù¾çÇÑ Á¤º¸°¡ ½ñ¾ÆÁ® ³ª¿À°í Àִµ¥, ±×Áß¿¡¼µµ ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü°ú °ü·ÃÇÑ ¿ì¸® »çȸÀÇ °ü½ÉÀº °¥¼ö·Ï ³ô¾ÆÁ® °¡°í ÀÖ´Ù.
½ÄÇ°Àº Àΰ£¿¡°Ô »ýÁ¸¿¡ ÇʼöÀûÀÎ ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Á¦°øÇÏ°í ¸Ô´Â Áñ°Å¿òÀ» ¼±»çÇÏÁö¸¸, ¶§·Î´Â ¿À¿°µÈ À¯ÇØ ¹°Áú, °¢Á¾ ¹Ì»ý¹°, µ¶¼Ò µî¿¡ ³ëÃâµÇ¾î ½É°¢ÇÑ Áúº´À» ¾ß±âÇÑ´Ù. ´õ±¸³ª ȯ°æ¿À¿°À¸·Î ÀÎÇØ »õ·Î¿î À¯ÇØ ¹°ÁúµéÀÌ ³ªÅ¸³ª°í °úÇбâ¼úÀÇ ¹ß´Þ·Î ±Ø¹Ì·®±îÁö °ËÃâ ÇÒ ¼ö ÀÖÀ½À¸·Î½á Á¤·®Àû À§ÇØÆò°¡ ¾øÀÌ ½ÄÇ°¿¡ À¯ÇØ ¹°ÁúÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â °Í¸¸À¸·Î ¾ÈÀü¼º ³íÀïÀÌ ¹ß»ýµÇ±âµµ ÇÑ´Ù. µû¶ó¼ ½ÄÇ°À» °øºÎÇÏ´Â Çлý»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ½ÄÇ° °ü·Ã ¾÷°è¿¡ Á¾»çÇÏ´Â ºÐ¿¡°Ô ½ÄÇ°¾ÈÀü¿¡ °üÇÑ ÀÌÇØ¿Í Á¤È®ÇÑ Á¤º¸¸¦ Àü´ÞÇÏ°íÀÚ Ã¥À» ÁýÇÊÇÏ¿´´Ù.
Á¤ºÎ ºÎó¿¡¼´Â ½ÄÇ°À§»ý¡¤¾ÈÀü°ú °ü·ÃÇÑ ¹ý±ÔÀÇ Á¦¡¤°³Á¤ÀÌ È°¹ßÇÏ°Ô ÀÌ·ç¾îÁö°í, ÃÖ±Ù¿¡´Â ¡¸½ÄÇ°À§»ý¹ý¡¹¿¡ ±Ù°ÅÇÏ¿© ½ÄÇ°¾ÈÀüÁ¤º¸¿ø, ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ¿ø µîÀÇ Á¶Á÷ÀÌ ¼³¸³µÇ¾ú´Ù. ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ±âÁØ(HACCP), ³ó¾à Çã¿ë¹°Áú¸ñ·Ï °ü¸®Á¦µµ(PLS), ½ÄÇ°ÀÌ·ÂÃßÀû°ü¸®Á¦µµ µî ´Ù¾çÇÑ ¾ÈÀü °ü¸® Á¤Ã¥°ú ¹æ¾Èµµ ÃßÁøµÇ°í ÀÖ´Ù.
-ÀÌ Ã¥¿¡¼´Â Àü¹ÝÀûÀÎ ½ÄÇ°¾ÈÀü¿¡ °üÇÑ ³»¿ëºÎÅÍ ¹Ì»ý¹°ÀÇ ºÐ·ù¿Í Ư¼º, ½ÄÁßµ¶°ú °ü·ÃµÈ ¹Ì»ý¹°ÀÇ Æ¯Â¡, °õÆÎÀ̵¶, ÈÇÐÀû À¯ÇØ ¹°Áú, °¨¿°º´, À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ°, ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ°, ¹æ»ç´É ¿À¿° ½ÄÇ°, HACCP, ½Ã¼³ ¹× °³ÀÎÀ§»ý °ü¸® ºÐ¾ß±îÁö °ñ°í·ç ´Ù·ç¾ú°í, ÃֽŠµ¿Çâµµ ¸¹ÀÌ ¼Ò°³ÇÏ°íÀÚ ÇÏ¿´´Ù.
¸Ó¸®¸» 7
Á¦1Àå ½ÄÇ°À§»ý ¾ÈÀüÀÇ °³¿ä 15
Á¦1Àý ½ÄÇ°À§»ý ¾ÈÀüÀÇ Á¤ÀÇ 16
Á¦2Àý ½ÄÇ°¾ÈÀüÀÇ À§ÇØ ¿äÀÎ 18
Á¦3Àý ½ÄÁßµ¶ÀÇ °³¿ä 20
1) ½ÄÁßµ¶ÀÇ Á¤ÀÇ¿Í ¹ß»ý ÇöȲ 20
2) ½ÄÁßµ¶ÀÇ ¿øÀκ° ºÐ·ù 39
3) ½ÄÁßµ¶ÀÇ Áõ»ó 41
Á¦4Àý ½ÄÇ° À§ÇØ ¾ÈÀü¼º Æò°¡ 46
1) ¾ÈÀü¼º Æò°¡¹æ¹ý 46
2) ½ÄÇ°ÀÇ ¼·ÃëÇã¿ë·® °áÁ¤ 48
Á¦5Àý ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸® ü°è 49
1) ÇàÁ¤ ±â±¸ 49
2) ¹ý±Ô 52
3) Á¦µµ 55
Á¦2Àå ½ÄÇ°°ú ¹Ì»ý¹° 59
Á¦1Àý ¹Ì»ý¹°ÀÇ ºÐ·ù ¹× Ư¼º 60
1) ¼¼±Õ 62
2) °õÆÎÀÌ 66
3) È¿¸ð 68
4) ¹ÙÀÌ·¯½º 69
Á¦2Àý ¹Ì»ý¹° ¼ºÀå¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ÀÎÀÚ 72
1) ¿Âµµ 72
2) pH 74
3) »ê¼Ò 74
4) ¼öºÐÈ°¼ºµµ 75
5) ¿µ¾ç ¼ººÐ 76
6) Àڿܼ±°ú ¹æ»ç¼± 77
7) ÈÇÐÀû ó¸® 78
Á¦3Àý ½ÄÇ°À§»ýÁöÇ¥ ¹Ì»ý¹° 78
1) ÀϹݼ¼±Õ¼ö 78
2) ´ëÀå±Õ±º 79
3) ´ëÀå±Õ 79
4) À屸±Õ 80
Á¦4Àý ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ°ÀÇ ºÎÆÐ 80
Á¦5Àý ¹Ì»ý¹°ÀÇ Á¦¾î¹æ¹ý 82
1) °¡¿Ã³¸® ¹æ¹ý 82
2) ºñ°¡¿Ã³¸® ¹æ¹ý 83
Á¦3Àå ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ À¯ÇØ 85
Á¦1Àý ½ÄÁßµ¶ÀÇ ºÐ·ù 86
Á¦2Àý ¼¼±Õ¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 87
1) °¨¿°Çü ½ÄÁßµ¶ 87
2) µ¶¼ÒÇü ½ÄÁßµ¶ 100
3) °¨¿° µ¶¼ÒÇü ½ÄÁßµ¶ 104
4) ±× ¹ÛÀÇ ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ 107
Á¦3Àý ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 109
1) ³ë·Î¹ÙÀÌ·¯½º 109
2) °£¿° ¹ÙÀÌ·¯½º 110
3) ·ÎŸ¹ÙÀÌ·¯½º 111
4) Àå°ü ¾Æµ¥³ë¹ÙÀÌ·¯½º 112
Á¦4Àý °õÆÎÀ̵¶¿¡ ÀÇÇÑ À§ÇØ 113
1) ¾ÆÇöóÅå½Å 114
2) Á¦¶ö·¹³í 115
3) ¿ÀÅ©¶óÅå½Å 116
4) ÆÄÅø¸° 117
5) Ȳº¯¹Ìµ¶ 118
6) ¸Æ°¢µ¶ 120
7) Ǫ¸ð´Ï½Å 122
8) Æ®¸®ÄÚÅ׽ŷù 123
Á¦4Àå ÈÇÐÀû À¯ÇØ ¹°Áú 125
Á¦1Àý ÀÚ¿¬µ¶ 126
1) µ¿¹°¼º ½ÄÇ°¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ÀÚ¿¬µ¶ 126
2) ½Ä¹°¼º ½ÄÇ°¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ÀÚ¿¬µ¶ 131
Á¦2Àý ÈÇÐÀû À¯ÇØ ¹°Áú 138
1) À¯ÇØ ½Äǰ÷°¡¹° 138
2) µ¿¹°¿ë Ç×»ý¹°Áú°ú È£¸£¸óÀÇ »ç¿ë 143
3) ±â±¸, ¿ë±â, Æ÷ÀåÀç °ü·Ã À¯ÇØ ¹°Áú 144
4) ½ÄÇ°ÀÇ Á¶¸®¡¤°¡°ø¡¤ÀúÀå °úÁ¤¿¡¼ »ý¼ºµÇ´Â À¯ÇØ ¹°Áú 147
5) ³ó¾à·ù 151
6) Á߱ݼӷù 154
7) ³»ºÐºñ°è Àå¾Ö¹°Áú 162
Á¦5Àå ½ÄÇ°°ú °¨¿°º´ 167
Á¦1Àý °æ±¸°¨¿°º´ 168
1) °æ±¸°¨¿°º´ ¹ß»ý °úÁ¤ 168
2) °æ±¸°¨¿°º´ ¿¹¹æ 169
3) ¹ýÁ¤°¨¿°º´ 169
4) ÁÖ¿ä °æ±¸°¨¿°º´ 172
Á¦2Àý Àμö°øÅë°¨¿°º´ 183
1) Àμö°øÅë°¨¿°º´ÀÇ °³¿ä 183
2) ÁÖ¿ä Àμö°øÅë°¨¿°º´ 184
Á¦3Àý °æ±¸°¨¿° ±â»ýÃæ 195
1) ä¼Ò·ù¿¡ ÀÇÇØ °¨¿°µÇ´Â ±â»ýÃæ 196
2) À°·ù¿¡ ÀÇÇØ °¨¿°µÇ´Â ±â»ýÃæ 203
3) ¾îÆзù¿¡ ÀÇÇØ °¨¿°µÇ´Â ±â»ýÃæ 209
Á¦4Àý ½ÄÇ° ¸Å°³ Áúº´ ¿øÀÎü 219
1) Áã 219
2) Æĸ® 221
3) ¹ÙÄû 222
4) Áøµå±â 223
Á¦6Àå À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ°, ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ°, ¹æ»ç´É ¿À¿° ½ÄÇ° 227
Á¦1Àý À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ° 228
1) À¯ÀüÀÚº¯Çü ±â¼úÀÇ Á¤ÀÇ¿Í ÇöȲ 228
2) À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º Æò°¡ 238
3) À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ°ÀÇ Ç¥½Ã±âÁØ 242
Á¦2Àý ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ° 246
1) ¹æ»ç¼± Á¶»çÀÇ °³³ä°ú ¸ñÀû 246
2) ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º Æò°¡ 249
3) ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ ±ÔÁ¦ 251
Á¦3Àý ¹æ»ç´É ¿À¿° ½ÄÇ° 254
1) ¹æ»ç´É¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ° ¿À¿° 255
2) ¹æ»ç´É ¿À¿° ½ÄÇ°ÀÇ ÀÎü¿¡ ´ëÇÑ ÀÛ¿ë 256
3) ¹æ»ç´É ¿À¿° ½ÄÇ°ÀÇ °ËÁö ¹× ±ÔÁ¦ 259
Á¦7Àå ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ±âÁØ 261
Á¦1Àý HACCPÀÇ Á¤ÀÇ 262
Á¦2Àý HACCPÀÇ ¿ª»ç 263
Á¦3Àý HACCP Á¦µµ ¹× Àû¿ë ºÐ¾ß 265
1) ½ÄÇ° ºÐ¾ß 265
2) Ãà»ê¹° ºÐ¾ß 266
Á¦4Àý HACCP µµÀÔ È¿°ú 268
Á¦5Àý HACCP Àû¿ë ÀýÂ÷ 269
Á¦6Àý HACCPÀÇ ¼±Çà¿ä°Ç 273
1) ¿î¿µ 274
2) ½ÄÇ° Á¦Á¶¡¤°¡°ø ¾÷üÀÇ Àû¿ë±âÁØ 275
Á¦7Àý HACCP ÀÎÁõ¸¶Å© 286
1) HACCP Àû¿ë Ç°¸ñ ½É¹ú 286
2) HACCP ½É¹ú 286
3) HACCP ÁöÁ¤¾÷¼Ò ÇöÆÇ °ßº» 288
Á¦8Àå ½ÄÇ°½Ã¼³ ¹× °³ÀÎÀ§»ý °ü¸® 289
Á¦1Àý ½Ã¼³ ¹× ȯ°æÀÇ À§»ý °ü¸® 290
1) ½Ã¼³ ¹× °³ÀÎÀ§»ýÀÇ Á߿伺 290
2) ÀÛ¾÷Àå ¹Ù´Ú ¹× º® 290
3) ȯ±â½Ã¼³ 290
4) ¹è¼ö½Ã¼³ 291
5) ÀÛ¾÷Àå ±¸¿ª ºÐ¸® 291
6) ÀÛ¾÷Àå ½Ã¼³ 292
7) ¿øÀç·áÀÇ À§»ý °ü¸® 293
8) ¹æÃ桤¹æ¼ ½Ã¼³ 293
9) ±× ¹Û¿¡ ÀÛ¾÷Àå ½Ã¼³ ȯ°æ °ü¸® 294
Á¦2Àý °³ÀÎÀ§»ý °ü¸® 294
1) º¹Àå 294
2) ¼Õ ¾Ä±â 296
Âü°í ¹®Çå 297
±èÁ¤¸ñ ¸ñÆ÷´ëÇб³ ½ÄÇ°°øÇаú ±³¼ö
°ÈñÁ¤ µ¿ºÎ»ê´ëÇб³ ¹Ù¸®½ºÅ¸&¼Ò¹É¸®¿¡°ú ±³¼ö
¹Ú»ó±Ô ³²ºÎ´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ±³¼ö
¹è»ó¿Á ÃÊ´ç´ëÇб³ Á¶¸®°úÇкΠ±³¼ö
½ÅÁ¤±Ô ÀüÁÖ´ëÇб³ ÇѽÄÁ¶¸®Çаú ±³¼ö
ÀÌ¿µ´ö ¼¿ø´ëÇб³ ½ÄÇ°°øÇаú ±³¼ö