주의 말씀을 열면, 거기에서 빛이 비치어 우둔한 사람도 깨닫게 합니다. (시편 119:130)

신간도서목록

근간도서목록

창지사 대표번호 02-719-2211~3

HOME > 도서안내 > 유아교육학

한국음식의 맛과 멋
저자명 강경심,김수진,김복화
사이즈 B5 변형
페이지 344
가 격 23,000
발간일 2018-02-28
ISBN 978-89-426-0989-5(93590)

도서정보

_ 한국은 계절의 뚜렷한 차이와 지리적 위치에 따라 각 지방마다 농·임·축산 식품이 다양하게 생산되었으며, 겨울의 추운 날씨로 김장이라는 월동준비 문화가있고,여름에는 비가 많이 내리고 장마철이 있어 장아찌를 만들어 여름을 대비하는 등 지역적 특성을 갖춘 음식들이 고루 잘 발달하였습니다.또한, 식생활에 풍류가 있고, 음식을 통해 교제와여흥을 즐기고자 하는 식문화와 일상식과 의례음식, 절식과 시식이 발달하였으며, 음식의 겉모양보다 조화된 맛을 중요시하여 다양한 양념을 복합적으로 사용하여 어우러지는맛을 내는등 한국 음식은 영양이나 맛에서도 세계적으로 우수한 음식으로 각광을 받고있습니다.이에 한식조리의 저변 확대와 이해를 돕고자, 오랜 기간 동안 한국 음식을 연구하고 가르치던 분들이 모여서 한국음식의 이론과 실습을 체계적으로 정리한본 책을 만들게 되었습니다.

_ 본 책의 구성은 제1부 이론편과 제2부 실기편으로 크게 나뉘어져 있습니다.제1부에서는 한국음식의 전반적인 식문화와 특징에 관한 기본적인 이해를 기반으로 기술되었고,제2부는 한국산업인력공단에서 실시하는 한식조리기능사52종목의 요구사항, 지급재료,만드는 방법 및 Tip 등을 알기 쉽게 기술하였으며,난이도가 있는 메뉴는 저자가 직접 제작한 실습 동영상을 첨부하여 요리 만드는 과정을 상세히 확인할 수 있도록 하였습니다.또한, 제2부는 한식조리기능사 요리뿐만 아니라 수준 높은 한국음식을 배우고자 하는 수요를 반영하기 위해 전통요리 14선을 추가하였고, 한국음식을 생활에 응용할 수 있도록 하기 위해 생활요리 16선을 추가하여 구성하였습니다.본 책은 2018년 개정된 한식조리기능사 실기 시험 사항을 모두 반영하여 제작된 도서로서 아무쪼록 이 책이 한식조리의 기초를 다질 수 있을 뿐만 아니라 수험생들이 자격증을 취득하는 데 많은 도움이 되기를 바라며, 한식 발전을 위한 지침서가 될 수 있기를 기대해 봅니다.

도서차례

제1부 한국음식의 맛과 멋 이론편 7 제1장 한국음식의 식문화 9 1. 한국 식문화의 특징 10 1) 한국의 지리적 특징 10 2) 제도 및 풍속상의 특징 11 3) 조리상의 특징 11 2. 한국 식문화의 시대적 변화 12 1) 원시 농경 생활(선사시대와 고조선) 12 2) 농경생활의 정착(삼한시대 및 삼국시대) 13 3) 한국 식생활문화의 기본 구축 (삼국시대와 통일신라시대) 13 4) 한국 식생활문화의 구조 확립(고려시대) 14 5) 한국 식생활문화의 발전(조선시대) 15 6) 한국 식생활문화의 변화 16 3. 한국음식의 특징 16 1) 한국음식의 특징 16 2) 한국음식의 상차림 19 3) 통과의례 음식 22 4) 한국의 절식과 시식 26 4. 한국의 향토음식 30 1) 서울 음식 30 2) 경기도 음식 31 3) 강원도 음식 32 4) 충청도 음식 32 5) 전라도 음식 33 6) 경상도 음식 33 7) 제주도 음식 33 8) 황해도 음식 34 9) 평안도 음식 34 10) 함경도 음식 35 제2장 한국음식의 실제 37 1. 한국음식의 분류 38 1) 주식류 38 2) 부식류 40 3) 떡과 한과 46 4) 음청류(飮淸類) 48 2. 한국음식의 맛(양념) 49 1) 양념의 종류 49 2) 양념장의 종류 55 3. 한국음식의 멋(고명) 56 1) 달걀지단 56 2) 달걀쌈(알쌈) 56 3) 미나리초대 57 4) 고기완자 57 5) 버섯 57 6) 고추 58 7) 잣 58 8) 견과류 58 4. 조리 준비 59 1) 계량 59 2) 기본썰기 62 제2부 한국음식의 맛과 멋 실기편 65 제3장 한식조리기능사 실기편 67 한식조리기능사 실기항목 수험자유의사항 68 비빔밥 69_________________________장국죽 73 국수장국 77________________________만둣국 81 비빔국수 85_______________________오이소박이 89 무숙장아찌 92_____________________오이숙장아찌 95 생선찌개 98_______________________두부젓국찌개 102 닭찜 105__________________________돼지갈비찜 109 북어찜 113________________________호박선 116 제육구이 120______________________너비아니구이 123 더덕구이 126______________________생선양념구이 129 북어구이 133______________________섭산적 136 화양적 139________________________지짐누름적 143 풋고추전 146______________________표고전 150 생선전 154________________________육원전 157 두부조림 161______________________홍합초 164 겨자채 167________________________도라지생채 171 무생채 174________________________더덕생채 177 화전 180__________________________탕평채 183 잡채 186__________________________육회 190 미나리강회 193____________________칠절판 196 매작과 200________________________북어보푸라기 203 오징어볶음 206____________________배숙 210 오이선 213________________________어선 216 완자탕 220________________________콩나물밥 224 달걀찜 227________________________보쌈김치 231 칼국수 235________________________쇠고기전골 239 두부전골 242______________________채소튀김 245 재료 썰기 247 제4장 전통식품의 현대화편 249 가지전과 쇠고기버섯볶음 250________너비아니구이 252 대하잣즙냉채 254___________________더덕양념구이 256 모둠쌈밥 258_______________________배추김치 260 섭산적 262_________________________연근샐러드 264 오이갑장과 266_____________________오이롤김치 268 콩나물잡채 270_____________________홍시셔벗 272 화양적 274_________________________단호박 개성 주악 276 제5장 한국음식의 생활요리편 279 컵밥 280___________________________보자기비빔밥 282 쌈밥 284___________________________파프리카고기,버섯죽 286 닭고기수삼죽 288___________________꽈리고추멸치볶음 290 돼지안심메추리알장조림 292_________닭봉조림 294 아삭이고추된장무침 296_____________불고기샐러드 298 닭가슴살승검초샐러드 300___________두부두루치기 302 연근떡갈비 304_____________________오징어순대 306 코다리무조림 308___________________간장족발 310

개인정보보호방침 이용약관 회사소개 관리자