제1부 한국음식의 맛과 멋 이론편 7 제1장 한국음식의 식문화 9 1. 한국 식문화의 특징 10 1) 한국의 지리적 특징 10 2) 제도 및 풍속상의 특징 11 3) 조리상의 특징 11 2. 한국 식문화의 시대적 변화 12 1) 원시 농경 생활(선사시대와 고조선) 12 2) 농경생활의 정착(삼한시대 및 삼국시대) 13 3) 한국 식생활문화의 기본 구축 (삼국시대와 통일신라시대) 13 4) 한국 식생활문화의 구조 확립(고려시대) 14 5) 한국 식생활문화의 발전(조선시대) 15 6) 한국 식생활문화의 변화 16 3. 한국음식의 특징 16 1) 한국음식의 특징 16 2) 한국음식의 상차림 19 3) 통과의례 음식 22 4) 한국의 절식과 시식 26 4. 한국의 향토음식 30 1) 서울 음식 30 2) 경기도 음식 31 3) 강원도 음식 32 4) 충청도 음식 32 5) 전라도 음식 33 6) 경상도 음식 33 7) 제주도 음식 33 8) 황해도 음식 34 9) 평안도 음식 34 10) 함경도 음식 35 제2장 한국음식의 실제 37 1. 한국음식의 분류 38 1) 주식류 38 2) 부식류 40 3) 떡과 한과 46 4) 음청류(飮淸類) 48 2. 한국음식의 맛(양념) 49 1) 양념의 종류 49 2) 양념장의 종류 55 3. 한국음식의 멋(고명) 56 1) 달걀지단 56 2) 달걀쌈(알쌈) 56 3) 미나리초대 57 4) 고기완자 57 5) 버섯 57 6) 고추 58 7) 잣 58 8) 견과류 58 4. 조리 준비 59 1) 계량 59 2) 기본썰기 62 제2부 한국음식의 맛과 멋 실기편 65 제3장 한식조리기능사 실기편 67 한식조리기능사 실기항목 수험자유의사항 68 비빔밥 69_________________________장국죽 73 국수장국 77________________________만둣국 81 비빔국수 85_______________________오이소박이 89 무숙장아찌 92_____________________오이숙장아찌 95 생선찌개 98_______________________두부젓국찌개 102 닭찜 105__________________________돼지갈비찜 109 북어찜 113________________________호박선 116 제육구이 120______________________너비아니구이 123 더덕구이 126______________________생선양념구이 129 북어구이 133______________________섭산적 136 화양적 139________________________지짐누름적 143 풋고추전 146______________________표고전 150 생선전 154________________________육원전 157 두부조림 161______________________홍합초 164 겨자채 167________________________도라지생채 171 무생채 174________________________더덕생채 177 화전 180__________________________탕평채 183 잡채 186__________________________육회 190 미나리강회 193____________________칠절판 196 매작과 200________________________북어보푸라기 203 오징어볶음 206____________________배숙 210 오이선 213________________________어선 216 완자탕 220________________________콩나물밥 224 달걀찜 227________________________보쌈김치 231 칼국수 235________________________쇠고기전골 239 두부전골 242______________________채소튀김 245 재료 썰기 247 제4장 전통식품의 현대화편 249 가지전과 쇠고기버섯볶음 250________너비아니구이 252 대하잣즙냉채 254___________________더덕양념구이 256 모둠쌈밥 258_______________________배추김치 260 섭산적 262_________________________연근샐러드 264 오이갑장과 266_____________________오이롤김치 268 콩나물잡채 270_____________________홍시셔벗 272 화양적 274_________________________단호박 개성 주악 276 제5장 한국음식의 생활요리편 279 컵밥 280___________________________보자기비빔밥 282 쌈밥 284___________________________파프리카고기,버섯죽 286 닭고기수삼죽 288___________________꽈리고추멸치볶음 290 돼지안심메추리알장조림 292_________닭봉조림 294 아삭이고추된장무침 296_____________불고기샐러드 298 닭가슴살승검초샐러드 300___________두부두루치기 302 연근떡갈비 304_____________________오징어순대 306 코다리무조림 308___________________간장족발 310

저자소개

강경심
<주요경력>
공주대학교 식품과학부 교수
농림부지정 식생활교육기관 대표
농어업6차산업화 전문위원
<주요저서>
『조리원리』(2018). 창지사.
『양식조리기능사』(2013). 공주대학교출판부.
『고등학교 기술가정교과서』(2011). 삼양미디어.
『중학교 기술가정교과서』(2010). 삼양미디어.
『고등학교 창의적체험활동교과서』(2009). 두산동아.
『중학교 진로와 직업교과서』(2008) 두산동아.
『청소년건강길라잡이』(2005). 공주대학교출판부

김수진
<주요경력>
푸드앤컬쳐아카데미 원장
한류음식문화연구원 원장
식애인 포럼 부회장
평창동계올림픽 [정선군] 메뉴 개발 전체 자문 및 컨설팅 감독
한국보건산업진흥원 주관 [UAE 국비환자 협약의료기관] 교육위원
농림축산식품부*한국농수산식품유통공사 한식세계화 사업 자문위원
드라마, 영화 <식객> 국내 최초 음식 감독
<주요저서>
『정선군 대표 음식 10선』 (2016)
『이금기 소스를 이용한 한식 레시피북』(2015).
『소문난요리법』(2015). 그리고책.
『발효가족』(2012). 중앙M&B
『쿠첸이 추천하는 손쉬운 건강요리』(2010). 리홈.
『All about HanWoo』(2010). 전국한우협회.
『드라마 식객에 나오는 한국 음식 70(일본어판)』. (2009).
『가장 배우고 싶은 건강주스 40』(2007). 북폴리오.
『한국의 나물』(2005). 한국의 맛 연구회.
『건강 밑반찬(화학 조미료 없이 만드는 엄마 손맛)』(2005)
『양주집(한국의 전통 명주 2)』 (2004)
『한국의 맛 김치』(2004).

김복화
<주요경력>
우송대학교 호텔외식조리대학 외식조리학부 교수
국가 조리 기능사 자격증 실기 감독관
(사) 대한 약선 협회 이사
(사) 한국음식문화연구원 이사
서울 성북구청 아동 급식 자문 위원
<주요저서 >
『손쉽게 만드는 폐백 이바지 음식』(1998). 혜성출판사.
『조리사 필기시험 대비서』(1999). 혜성출판사.
『한식 조리 기능사 실기 출제집』(1999). 혜성출판사.
『양식 조리 기능사 실기 출제집』(2000). 혜성출판사.
『쌀요리』(2009). 한국소비생활연구원.
『아침식사』(2012). 한국소비생활연구원.