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The Sommelier of Water & TEA (더 소믈리에 워터 & 티) 2018년 세종도서 선정(구 문화체육관광부 우수도서)(PPT강의자료)
저자명 이자윤
사이즈 B5변형
페이지 304
가 격 24,000
발간일 2021-01-29
ISBN 978-89-426-1392-2(93590)

도서정보

-‘음식(飮食)’이라는 한자를 보면, 마실 음(飮)과 먹을 식(食)으로 구성되어 있습니다. 즉, 우리는 음식이라고 하면 먹을거리만 생각하지만, 실제로는 먹는 것과 마시는 것은 항상 같이 구성되어 있는 세트 상품인 것입니다.
본 교재를 구성할 때에는 커피는 물론 차, 와인, 맥주, 막걸리, 사케 등 우리가 마시는음료의 80% 이상이 물로 구성되어 있기에 ‘물’에 대한 성분이 무엇인지 알아야 한다는 생각으로 시작하였습니다. 그러나 물에 대한 공부를 하면할수록 ‘물이 그냥 물이 아님’을 깨닫게 되고, 생명의 근원이 되는 물에 대해 다시 한번 진지하게 생각을 하게 되었습니다.
지금 21세기를 살고 있는 우리는 4차 산업혁명의 시작과 함께 눈부신 발전과 수많은 정보의 홍수 속에서 살아가고 있습니다. 수많은 정보 중 ‘건강’, ‘웰빙’, ‘힐링’은가장 많이 등장하는 키워드입니다. 따라서 우리 몸의 70%를 차지하고 있는 물이 어떤 성질을 가지고 있으며, 우리 몸속에서 어떤 역할을 하는지 제대로 알고 마시는 것이 우리의 건강을 지키는 첫 번째 단추입니다.
『타임(Time)』지가 선정한 세계 10대 음식에 당당히 이름을 올리고 있는 ‘녹차’도 기원전 2700년부터 인류가 즐겨 온 우리의 건강을 지켜 주는 가장 오래된 음료 중 하나입니다. 특히, 차를 우리는 물에 따라 차의 탕색, 향기, 맛에 영향을 미치게 되니, 물과 차는 떨어질 수 없는 관계임을 또다시 알 수 있습니다. 우리나라는 고려 시대까지 ‘차(茶)’문화 전성기를 누리다가 점점 쇠퇴하고, 차의 빈자리를 커피문화가 채우고 있습니다. 그러나 차를 마시면서 생성되는 알파(α)파와 도파민이 우리의 정신건강 안정에 도움을 주는 효능이 있는 것으로 알려지면서 다시금 차문화 전성시대로 접어들고 있습니다. 빠름이 강조되는 시대에 느림이 필수인 차문화는 우리의 지친 일상에 휴식시간 같은 존재일 것으로 생각됩니다.차의 종주국인 중국에는 다음과 같은 말이 있습니다.

‘水为茶 之母, 壶为茶之夫’물의 차의 어머니, 호는 차의 아버지

맛있는 차 한 잔을 우리기 위해서는 반드시 ‘물’이 필요하며, 중국의 다성(茶聖)이라불리는 육우가 집필한 『다경(茶經)』에서도 각 지방의 수질 및 물의 근원에 따라 어떤물로 차를 우려야 할지 설명하고 있습니다.

-본 교재에서는 이처럼 생명의 근원이자 필수조건인 물과 우리의 건강에 도움을 주는 차를 좀 더 쉽고 실생활에 유용한 내용으로 접근할 수 있도록 구성하고자 노력하였습니다. 물(水) 한 잔과 차(茶) 한 잔을 통해 잠시나마 힐링타임을 가지고자 하는 분들께 미약하나마 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

도서차례

Chapter 1. 물이란 무엇인가? 11 1. 물의 생성 11 2. 물의 문화 13 3. 물의 과학적 특성 17 4. 물의 분포와 순환 23 5. 물의 미래 26 Chapter 2. 물과 건강 31 1. 우리 몸속의 물 32 2. 물과 건강 34 Chapter 3. 맛있고 좋은 물 41 1. 맛있는 물 41 2. 맛있는 물 지표(O-index, K-index) 53 3. 좋은 물 55 Chapter 4. 물의 원천 및 특징 61 1. 물의 종류와 특징 61 2. 먹는물의 종류와 특징 69 Chapter 5. 물과 음식의 관계 77 1. 물과 음식 77 2. 물과 음료 79 Chapter 6. 물산업과 상업화 89 1. 물산업의 정의 및 범위 89 2. 물의 상업화 92 Chapter 7. 워터소믈리에 105 1. 워터소믈리에는 어떤 일을 하는가? 105 2. 워터테이스팅 평가항목 108 3. 워터테이스팅 115 워터네이스팅 노트 119 연습문제 120 Chapter 8. 차의 기본 133 1. 차(茶)란 무엇인가? 133 2. 차의 학명 135 3. 재배환경 139 4. 차의 유래 141 5. 차의 역사 142 6. 6대 차류의 구분 153 7. 중국의 차(茶)산지(재배지역) 155 Chapter 9. 차의 종류- 녹차 157 1. 녹차의 특징 157 2. 녹차의 제다과정 158 3. 대표적인 녹차 161 4. 녹차 즐기는 방법 168 Chapter 10. 차의 종류- 황차 171 1. 황차의 특징 171 2. 황차의 제다과정 172 3. 대표적인 황차 173 4. 황차 즐기는 방법 177 Chapter 11. 차의 종류- 백차 179 1. 백차의 일반적 특징 179 2. 백차의 주요 산지 및 생산지역 180 3. 백차품종 181 4. 백차의 제다과정 181 5. 대표적인 백차 183 6. 백차 즐기는 방법 186 Chapter 12. 차의 종류- 오룡차 189 1. 오룡차의 특징 189 2. 오룡차의 제다과정 191 3. 오룡차의 주요 산지 및 대표 오룡차 196 4. 오룡차 즐기는 방법 219 Chapter 13. 차의 종류- 홍차 223 1. 홍차의 특징 223 2. 홍차 제다과정 226 3. 홍차의 종류 229 4. 그 외 지역의 홍차 237 5. 홍차를 즐기는 방법 245 Chapter 14. 차의 종류- 흑차 247 1. 흑차의 특징 247 2. 흑차 제다과정 248 3. 흑차의 형태 249 4. 지역별 흑차 250 5. 흑차 즐기는 방법 255 Chapter 15. 재가공차 257 1. 화차의 특징 257 2. 제다과정 258 3. 차의 모양 259 4. 사천성의 말리화차 259 5. 말리화차를 즐기는 방법 260 Chapter 16. 차의 성분과 물 261 1. 차의 성분 261 2. 차의 효능 264 3. 차를 완성하는 물, 찻물(Tea Water) 266 티테이스팅 노트 271 연습문제 272 6대 차류 제다과정 285 중국차의 6대 차류 세부 분류 및 종류 286 찻자리 & 다구 287 심평 기준 290 아편전쟁 295 참고문헌 296 저자소개 298

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