¿µÀ¯¾Æ¿Í ¿µ¾ç(°ÀÇ¿ëPPTÀÚ·á) |
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¹®ÇõÁØ, ±èÇý°æ, ¹Úº¹¸Å |
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B5º¯Çü |
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ÆäÀÌÁö |
344 |
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°¡ °Ý |
23,000 |
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¹ß°£ÀÏ |
2021-03-11 |
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ISBN |
978-89-426-1435-6(93370) |
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e-book±¸¸Å
¿µÀ¯¾Æ±âÀÇ ÃæºÐÇÑ ¿µ¾ç °ø±ÞÀº ÀÏ»ý µ¿¾ÈÀÇ ¼ºÀå°ú ¹ß´Þ¿¡ Áö´ëÇÑ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡¸ç, ÀÌ ½Ã±â¿¡ Çü¼ºµÈ À½½Ä¿¡ ´ëÇÑ Åµµ ¹× ½Ä½À°ü ¶ÇÇÑ Àü »ý¾Ö¿¡ °ÉÃÄ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡°Ô µÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °üÁ¡¿¡¼ Spodek, Saracho¿Í Davis(1991)´Â ¿µÀ¯¾Æ¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ ¹Ù¶÷Á÷ÇÑ ¿µ¾ç±³À°Àº ¿µÀ¯¾ÆÀÇ °Ç°°ú ¼ºÀå, Àμº ¹× »çȸÀû ¹ß´Þ¿¡ Çʼö ¿ä¼Ò¶ó°í Á¦¾ÈÇÏ¿´´Ù. Ãë¾÷¿©¼º Àα¸ÀÇ Áõ°¡¿Í °¡Á· ÇüÅÂÀÇ º¯È¿¡ µû¶ó ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°ü¿¡¼ ÇϷ縦 º¸³»´Â ¿µÀ¯¾ÆµéÀÌ ´Ã¾î³²¿¡ µû¶ó ´ëºÎºÐÀÇ ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°üÀº ¿µÀ¯¾Æ¿¡°Ô °£½Ä ¹× ½Ä»ç¸¦ Á¦°øÇÏ°í ÀÖ´Â µî ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç¿¡ ´ëÇÑ ¸¹Àº Ã¥ÀÓÀÌ ºÎ¸ð¿¡°Ô¼ ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°üÀ¸·Î ÀÌÀüµÈ °ÍÀÌ Çö½ÇÀÌ´Ù. µû¶ó¼ ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°ü¿¡¼´Â ¿µÀ¯¾Æ¿¡°Ô ¿µ¾çÇÐÀûÀ¸·Î Áú ³ô°í ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°À» Á¢ÇÏ°í ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±âȸ¿Í ȯ°æÀ» Á¦°øÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇʼöÀûÀ̸ç, À§»ýÀûÀÎ ±Þ½Ä ¹×½ÄÇ°¾ÈÀü¿¡ °¢º°ÇÑ °ü½ÉÀÌ ¿ä±¸µÈ´Ù. ƯÈ÷ ±³»çÀÇ ¿ªÇÒÀº ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç¿¡¼ ¸Å¿ì Å©´Ù. ¿ì¼±, ±³»ç´Â ¿µÀ¯¾Æ¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾ç¼Ò¿Í Á¦°ø ¹æ¹ýÀ» ±âº»ÀûÀ¸·Î ¾Ë¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¿Ö³ÄÇϸé, ¿µÀ¯¾Æ±â¿¡ Àû´çÇÑ ¿µ¾çÀ» °ø±Þ¹ÞÁö ¸øÇÏ¸é ¼ºÀα⿡ ½Ã·Â °¨Åð, Ä¡¾Æ ¾àÈ, ±× ¹ÛÀÇ ´Ù¸¥ ½ÅüÀûÀÎ ¹®Á¦°¡ ¹ß»ýÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¾Æ¿ï·¯ ±³»ç´Â ¿µ¾ç°ú °ü·ÃµÈ´Ù¾çÇÑ È°µ¿À» Á¦°øÇÏ¿© ¿µÀ¯¾Æ°¡ ¿µ¾ç¿¡ °üÇÑ ±âÃÊ Áö½ÄÀ» ÀÚ¿¬½º·´°Ô ¾òÀ» ¼ö ÀÖ°Ô µµ¿ÍÁÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¿µ¾ç °ü·Ã È°µ¿µéÀº ¿µÀ¯¾ÆÀÇ °úÇÐ ¹× ¼öÇÐÀû °³³ä°ú Áö½ÄÀ» ¹ß´Þ½ÃÅ°¸ç »çȸ¼º ¹ß´Þ, ¹Ì¼ú ¹× ¾ð¾îÀû °æÇèÀ» Á¦°øÇÏ°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ¿µ¾ç °ü·Ã È°µ¿ °èȹ ¹× Àü°³°¡ ±³À°ÀûÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁöµµ·Ï ³ë·ÂÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ÀÌ»óÀÇ ¿µÀ¯¾Æ±â ¿µ¾çÀÌ °¡Áö´ÂÀÇÀÇ¿¡ ±Ù°ÅÇÏ¿© º»¼°¡ °èȹµÇ¾ú´Ù. ³»¿ë ±¸¼ºÀº ÀÌ ºÐ¾ß¿¡ °üÇÑ Àü¹® ¼ÀûÀÌ ¸¹Áö ¾ÊÀº »óÅ¿¡¼ ÇкΠ±³Àç·Î ³Î¸® ¾²ÀÏ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¿µÀ¯¾Æ ¿µ¾ç¿¡ ´ëÇØ Á» ´õ ü°èÀûÀ¸·ÎÀÌÇØÇÏ°íÀÚ ÇÏ´Â ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°ü °ü·Ã ±³Á÷¿øµé¿¡°Ô À¯¿ëÇÑ Áöħ¼·Î »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖµµ·ÏÇÏ´Â µ¥ ÁßÁ¡À» µÎ¾ú´Ù.
º»¼´Â ÇÑ Çб⠰ÀÇ °èȹ¿¡ ¸ÂÃß¾î 10ÀåÀ¸·Î ±¸¼ºÇÏ¿´À¸¸ç, À̷аú ½ÇÁ¦°¡ °âºñµÈ ÀúÀڵ鿡 ÀÇÇØ °øµ¿ ÁýÇʵǾú´Ù. °¢ ÀåÀÇ ³»¿ëÀº 1Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç, 2Àå ¿µÀ¯¾Æ ¿µ¾çÆò°¡, 3Àå ½ÄÇ°°ú ¿µ¾ç¼Ò, 4Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç°ú ½Ä»ýÈ° °ü¸®, 5Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ Æ¯¼ö ¿µ¾ç°ü¸®, 6Àå ¿µÀ¯¾Æ ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®, 7Àå ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°üÀÇ ±Þ°£½Ä °ü¸®, 8Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ½Ä½À°ü Áöµµ, 9Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç±³À°, 10Àå ¿µÀ¯¾Æ¸¦ À§ÇÑ ¿ä¸®È°µ¿ÀÇ ½ÇÁ¦ÀÌ´Ù.
1Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç 13
1. ¿µÀ¯¾Æ ¿µ¾çÀÇ ÀÌÇØ 15
1) ¿µÀ¯¾Æ ¿µ¾çÀÇ Á߿伺 15
2. ¿µÀ¯¾Æ±âÀÇ ¼ºÀå°ú ¹ß´Þ 23
1) ¿µÀ¯¾Æ±âÀÇ ÀÏ¹Ý Æ¯¼º 23
2) ½Åü ¼ºÀå 23
3) »ý¸®Àû ¹ß´Þ 26
4) Çൿ ¹× ¼·½Ä¿îµ¿ÀÇ ¹ß´Þ 27
2Àå ¿µÀ¯¾Æ ¿µ¾çÆò°¡ 31
1. ½Åü °èÃø¿¡ ÀÇÇÑ Æò°¡ 33
1) üÀ§ ÃøÁ¤ 33
2) ¼ºÀå°î¼± 39
3) ü°ÝÁö¼ö ÆÇÁ¤ 42
2. ÀÓ»óÀû Æò°¡ 43
3. »ýÈÇÐÀû Æò°¡ 44
1) Ç÷¾× °Ë»ç 44
2) ¼Òº¯ °Ë»ç 45
4. ½Ä»ç ¼·Ãë Á¶»ç 46
1) Àü¹ÝÀûÀÎ ½Ä»ýÈ° Á¶»ç 46
2) ½Ä»ç ³»¿ëÀÇ Æò°¡ 47
3Àå ½ÄÇ°°ú ¿µ¾ç¼Ò 51
1. ¿µ¾ç¼Ò ¼·Ãë ±âÁØ 53
2. ¿µ¾ç¼Ò¿Í ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¼·Ãë ±âÁØ 55
1) ź¼öȹ° 55
2) ´Ü¹éÁú 57
3) ÁöÁú 64
4) ºñŸ¹Î 70
5) ¹«±âÁú 88
6) ¼öºÐ 96
4Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç°ú ½Ä»ýÈ° °ü¸® 99
1. ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç 101
1) ¿µ¾Æ¸¦ À§ÇÑ ¼öÀ¯ 101
2) ÀÌÀ¯±âÀÇ ¿µ¾ç 105
2. ¿µÀ¯¾Æ¸¦ À§ÇÑ ½Ä»ýÈ° Áöħ 106
3. ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ½Ä»ç ±¸¼º ¿ø¸® 107
1) ¿µ¾ÆÀÇ ½Ä»ç 107
2) À¯¾ÆÀÇ ½Ä»ç 111
5Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ Æ¯¼ö ¿µ¾ç°ü¸® 119
1. ¼³»ç¿Í º¯ºñ 121
1) ¼³»ç 121
2) º¯ºñ 122
2. À¯¾Æ ºóÇ÷ 123
3. ½Ä¿åºÎÁø°ú Æí½Ä 123
1) ½Ä¿åºÎÁø 124
2) Æí½Ä 125
4. ºñ¸¸ 126
5. ÃæÄ¡ 128
6. ½ÄÇ° ¾Ë·¹¸£±â 130
7. ¼±Ãµ¼º ´ë»çÀå¾Ö 133
6Àå ¿µÀ¯¾Æ ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸® 135
1. »èÇ°¾ÈÀü°ú À§»ý°ü¸® °³¿ä 137
1) ¿µÀ¯¾Æ ½ÄÇ°¾ÈÀüÀÇ Á߿伺 137
2) ½ÄÁßµ¶ 138
2. ½ÄÀç·á ¹× À½½ÄÀÇ À§»ý°ü¸® 144
1) ±¸¸Å ¹× °Ë¼ö ´Ü°è 144
2) º¸°ü ¹× ÀúÀå ´Ü°è 148
3) Àüó¸® ´Ü°è 152
4) Á¶¸® ´Ü°è 156
5) °Ë½Ä ´Ü°è 157
6) ¹è½Ä ´Ü°è 158
3. Á¶¸® Àη À§»ý°ü¸® 163
1) Á¶¸® Á¾»çÀÚÀÇ À§»ý°ü¸® 163
2) ³³Ç°¾÷ÀÚÀÇ À§»ý°ü¸® 167
3) ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°ü ±³Á÷¿øÀÇ À§»ý°ü¸® 167
4. ½Ã¼³ ¹× ¼³ºñÀÇ À§»ý°ü¸® 168
1) ±Þ½Ä¼ÒÀÇ ±¸Á¶, ½Ã¼³ ¹× ¼³ºñ 168
2) ¼¼Ã´ ¹× ¼Òµ¶ 170
3) ȯ°æÀ§»ý 172
5. HACCP¿¡ ÀÇÇÑ À§»ý°ü¸® 175
1) HACCPÀÇ °³³ä 175
2) HACCPÀÇ ÁÖ¿ä ÀýÂ÷ 176
7Àå ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°üÀÇ ±Þ°£½Ä °ü¸® 179
1. ±Þ°£½ÄÀÇ ÀÇÀÇ 181
2. ±Þ°£½ÄÀÇ È¿°ú 181
3. ±Þ°£½Ä °ü¸® 184
1) ±Þ½Ä °ü¸® 184
2) °£½Ä °ü¸® 187
3) À¯¾Æ±âÀÇ ¿µ¾ç 190
4. ¿µÀ¯¾Æ±³À°±â°üÀÇ ½Ä´Ü ÀÛ¼º 190
1) ½Ä´Ü ÀÛ¼ºÀÇ ¼ø¼ ¹× ¿ä·É 191
2) ±Þ½ÄÁ¤º¸ Á¦°øÀ» À§ÇÑ ½Ä´ÜÇ¥ 200
8Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ½Ä½À°ü Áöµµ 203
1. ½Ä½À°ü ¿¹Àý Áöµµ 205
1) ½Ä½À°ü ¿¹Àý Áöµµ ½Ã °í·Á »çÇ× 206
2. ½Ä»ýÈ° Áöµµ ¹× À§»ý Áöµµ 207
1) À½½ÄÀ» ¸Ô±â Àü 208
2) À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ¶§ 210
3) À½½ÄÀ» ¸ÔÀº ÈÄ 210
3. Æí½Ä Áöµµ 211
1) Æí½ÄÀÇ ¿øÀÎ 212
2) Æí½Ä°ú °ü·ÃµÈ ¹®Á¦Çൿ 213
3) Æí½Ä Áöµµ ¹æ¹ý 213
4. ¼Õ ¾Ä±â Áöµµ 217
1) ¼ÕÀ» ¾Ä¾î¾ß ÇÏ´Â °æ¿ì 217
2) ¼Õ ¾Ä´Â ¹æ¹ý 217
5. ¾çÄ¡ Áöµµ 219
1) ¿µ¾ÆÀÇ ÀÕ¸ö ¹× ÀÌ ´Û±â 219
2) ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ÀÌ ´Û±â 219
9Àå ¿µÀ¯¾ÆÀÇ ¿µ¾ç±³À° 223
1. ¿µÀ¯¾Æ ¿µ¾ç±³À° 225
1) ¿µ¾ç±³À°ÀÇ °³³ä 225
2) ¿µ¾ç±³À°ÀÇ ¸ñÇ¥ 225
3) ¿µ¾ç±³À°ÀÇ ±âº» ¿øÄ¢ 226
4) ¿µ¾ç±³À°ÀÇ ³»¿ë 230
2. ¿µÀ¯¾Æ¸¦ À§ÇÑ ¿ä¸®È°µ¿ 236
1) ¿ä¸®È°µ¿ÀÇ ÀÌ·ÐÀû ¹è°æ 236
2) ¿ä¸®È°µ¿°ú ¿µ¿ªº° ¹ß´Þ 238
3) ¿ä¸®È°µ¿ÀÇ °èȹ°ú ¿î¿µ 242
4) ¿ä¸®È°µ¿ ½Ã °í·Á »çÇ× 254
5) ¿ä¸®È°µ¿À» À§ÇÑ ½ÄÀç·á 258
6) ¿ä¸®È°µ¿À» À§ÇÑ ±³»çÀÇ ¿ªÇÒ 259
10Àå ¿µÀ¯¾Æ¸¦ À§ÇÑ ¿ä¸®È°µ¿ÀÇ ½ÇÁ¦ 265
1. »ýÀÏÀÜÄ¡ ¿ä¸®È°µ¿ 267
2. ¼¼½Ãdz¼Ó ¿ä¸®È°µ¿ 282
3. ±×¸²Ã¥ È°¿ë ¿ä¸®È°µ¿ 298
4. °£½ÄÀ» À§ÇÑ ¿ä¸®È°µ¿ 315
ºÎ ·Ï
1. ¿µ¾ç¼Ò ÇÔ·® °Á¶ Ç¥½ÃÀÇ ±âÁØÇ¥ 332
2. °Ë¼ö È®ÀÎÇ¥ 333
3. ±Þ½ÄÀÏÁö 334
4. HACCP ½Ã½ºÅÛÀÇ ¼öÇà°ú °ü¸® °³¿ä 335
Âü°í ¹®Çå 337
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°¡Å縯´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ±³¼ö
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