머리말

-오늘날 의료기술의 발달과 사회환경의 전반적인 개선으로 평균수명이 증가하고 삶의 가치를 건강에 두는 사회적 분위기와 식품 및 외식산업의 발전으로 다양한 식생활 환경이형성되고 있다, 그리고 대중매체의 다양화로 넘쳐나는 영양과 식품 정보 중에서 개인이건강관리를 위해 필요한 정보를 선택하는 것이 어려워지고 국가의 식량 공급이나 식품환경이 달라짐에 따라서도 식생활 변화가 일어날 수 있어 예측이 어려운 실정이다. 또한 최근 저출산, 고령화의 사회적 문제와 비만, 당뇨, 심혈관계질환 및 암과 같은 만성질환의 발병률 또한 크게 증가하고 있어서 이를 예방하고 관리하기 위해 국가 차원의 정책사업과 지역사회뿐 아니라, 개인 스스로의 영양교육 및 상담의 필요성이 더욱 증대되고 있는 실정이다.

-기존의 영양교육은 식생활 관련 지식과 정보의 전달에 중점을 둔 교육으로 이렇게 습득한 지식이 바로 행동으로 이어지기 어려우므로 지식과 정보 전달 외에 개인의 신념, 태도, 자아효능감, 주변인의 생각이나 지지 정도 및 물리적·사회적 환경까지 고려해야 한다. 그리고 교육대상자의 학습목표와 능력에 맞춰 인간의 행동과학적인 원리와 심리적인 상태 및 현재의 영양 상태에 맞게 내용과 방법을 선택해야 하는 능력이 요구된다. 따라서 교육자는 영양, 질병 및 식생활 전반에 걸친 다양한 전문지식을 갖추고 대상에 맞는 교육 자료를 선택 및 활용하여 정확히 전달할 수 있는 기술이나 능력을 갖추기 위해참고할 좋은 교재가 필요하다.
따라서 이 책에서는 대학에서 식품영양을 전공하는 학생뿐 아니라 일선에서 영양사 또는 영양교사로 수고하시는 분들에게 도움이 되길 바란다.