머리말

-인체생리학이란 인체와 인체를 구성하는 조직과 기관의 생명활동을 유지하기 위해서체내에서 정상적으로 작동되는 과정과 수행되는 기능에 대해 다루는 학문으로, 영양학의 한 축이 되는 필수적인 기초 영역이다.
음식물 섭취를 통해 공급되는 영양으로 생명을 유지하고 성장, 발육하며 에너지를 생성하는 메카니즘의 연구는 우리가 보다 건강한 삶을 영위하는데 기여한다.

-이 책은 식품영양 및 조리학 분야를 전공하는 학생뿐만 아니라, 보건의료 분야에 종사하는 사람들, 그리고 급속히 진행되는 고령화 사회 속에서 좀 더 건강하고 안녕된 삶을 영위하고자 학문적 배경이 없는 사람도 건강문제와 관련하여 인체에 관심을 갖는경우가 증가함에 따라 기초적 해부지식 없이도 인체를 좀 더 잘 이해할 수 있도록 인체를 구성하는 기관별로 설명하였고, 인체생리학의 개념을 설명하는데 있어 기초적 내용과 전문적 의학용어를 적절하게 실어 알기 쉽게 구성하였다.
따라서 식품영양학을 공부하는 학생과 보건의료 종사자, 그리고 건강에 관심 있는 모든 분들께 이 책이 모쪼록 도움이 되길 기대한다.