머리말

-우리에게 가장 소중한 것이 무엇일까? 이것은 많은 사람들이 질문하고 생각하는 것이라 할 수 있습니다. 건강, 사랑, 재력 등등 여러 가지 답이 있을 수 있지만, 대부 분은 건강을 1순위 또는 2순위로 생각할 것입니다. 과거에 비해 현재 인류의 평균수 명은 드라마틱하게 증가하였고, 이에 따른 먹거리와 건강에 대한 관심이 매우 높다 할 수 있습니다. 현대 사회는 식품과학(공학)의 발달로 영양학적으로 우수하고도 다양한먹거리를 대량생산함으로 우리의 먹거리를 풍요롭게 하였습니다.
또한 외식산업과 가공식품산업에 있어서도 고품질의 제품 개발이 이루어지고 있습니다. 따라서 식품화학은 식품 관련 전공학과에서 주요한 교육과목이며, 식품연구 분야의 기초라 할 수 있습니다.

-이 책은 대학교 및 대학의 식품영양학과, 조리과학과, 식품생명공학과, 외식조리 학과, 호텔조리학과, 식품공학과, 식품과학과 등 식품 관련학과 학생들을 위한 식품화학 교재로 활용될 수 있도록 집필되었습니다.
그리고 영양사, 위생사, 식품산업기사, 위생직 공무원, 영양교사 등 관련 자격증 취득을 위한 교재로 활용이 가능하도록 집필하였습니다. 이 책은 또한 식품을 전공 하는 분들뿐만 아니라 식품연구자, 식품산업 또는 외식산업 분야에 종사하는 분들에 게도 도움을 줄 수 있을 것으로 판단합니다.